Pripravte si zázvorovo-cesnakovú pastu zo čerstvého mladého zázvoru a rovnako veľkého množstva cesnaku, pridajte trochu vody a rozmixujte.
Z kuracieho stehna odstráňte kožu a nakrájajte mäso na polovice.
Pripravte prvú marinádu zmiešaním citrónovej šťavy, soli, zázvorovo-cesnakovej pasty a chilli prášku, kuracie mäso v nej marinujte pri izbovej teplote aspoň hodinu až pol druha.
Rozohrejte jedlý horčičný olej do bodu dymenia, potom ho nechajte vychladnúť.
Do vlažného horčičného oleja pridajte chilli prášok, kurkumu, zázvorovo-cesnakovú pastu, soľ a garam masala, premiešajte.
Pripravte druhú marinádu zmiešaním jogurtu s pripravenou olejovou zmesou so všetkými koreninami.
Vyberte kuracie mäso z prvej marinády, nechajte ho odkvapkať, pridajte do druhej marinády a dobre premiešajte, nechajte marinovať minimálne 6 hodín alebo najlepšie cez noc v chladničke.
Pripravte makhani omáčku: rozmixujte paradajky s trochou vody, zázvorovo-cesnakovou pastou, chilli a soľou, pridajte zviazané stonky koriandra a varte.
Pripravte cibuľovo-paradajkovú masalu: na oleji osmažte nakrájanú červenú cibuľu a počas smaženia postupne dochucujte soľou, potom osmažte do zlatohneda.
Pridajte do masaly nasekané zelené chilli, zázvorovo-cesnakovú pastu a chilli prášok, dobre premiešajte.