How to Make Perfect Beef Wellington

Name: How to Make Perfect Beef Wellington
Ingredients: 650 g sviečková; 468 g šampiňón; 2 šalotka; 3 cesnak; 30 ml olivový olej; soľ; 2 šoty vodka; 44 ml whisky; 2 tymian; korenie; horčica Dijon; 51 g hladká múka; 140 ml plnotučné mlieko; 1 vajce; maslo; 3 crepes; 7 prosciutto; listy zátky z kačice; listy tymianu; listy šalvie; listy petržlenu; listy bazalky; listy oregano; listy kôpru; listy mäty; listy pažítky; listy rozmarínu; listy šalvie; listy cibuľa; puff pastry

#sviečková#šampiňón#puff pastry#recept#Joshua Weissman

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

650 g sviečková468 g šampiňón2 šalotka3 cesnak30 ml olivový olejsoľ2 šoty vodka44 ml whisky2 tymiankoreniehorčica Dijon51 g hladká múka140 ml plnotučné mlieko1 vajcemaslo3 crepes7 prosciuttolisty zátky z kačicelisty tymianulisty šalvielisty petržlenulisty bazalkylisty oreganolisty kôprulisty mätylisty pažítkylisty rozmarínulisty šalvielisty cibuľapuff pastry2 vajce žĺtok14 ml vodakura vývarmaslo bez soli

A AI által generált eljárás

Nechajte sviečkovú (chateaubriand) o hmotnosti približne 650 gramov a hrúbke 6-7 cm priviesť na izbovú teplotu.
Na jemno nasekajte 468 gramov húb (mix cremini, maitake a hedgehog) na kúsky menšie ako hrášok, aby sa po uvarení vytvorila pasta.
Do studenej panvice dajte 2 nadrobno nasekané šalotky, 3 nasekané strúčiky cesnaku a 30 ml olivového oleja. Na strednom ohni povoľte zeleninu, kým nebude priesvitná.
Pridajte nasekané huby, osoľte a na strednom ohni miešajte asi 5-8 minút, kým huby pustia a odparia väčšinu šťavy.
Pridajte 44 ml whiskey a lístky z dvoch vetvičiek tymiánu, nechajte dusiť 1-2 minúty, až sa alkoholu vyvarí a tekutina zhustne. Potom hubovú zmes nechajte vychladnúť.
Na panvici vhodnej na veľkosť sviečkovej rozohrejte na stredne vysokú teplotu 44 ml oleja vysokého bodu dymenia (napríklad repkový).
Sviečkovú osušte papierovou utierkou, dobre osoľte a okoreňte čiernym korením z každej strany.
Keď je panvica horúca a takmer dymiaca, opečte sviečkovú na každej strane 1,5 až 2 minúty, aby sa povrch karamelizoval, ale vnútro zostalo takmer surové.
Opečte aj koncové kúsky sviečkovej pre získanie farby.
Upečenú sviečkovú ihneď potrite horúcou kvalitnou dijonskou horčicou zo všetkých strán a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.