I'm NEVER Making Roast Beef Any Other Way AGAIN

Name: I'm NEVER Making Roast Beef Any Other Way AGAIN
Ingredients: 4100 g hovädzie mäso; 1 jednotka polievková lyžica hrubá soľ; 1 ČL čierne korenie; 6 klinčeky cesnak; 2 PL nesolené maslo; 2 PL čerstvá petržlenová vňať; 2 PL čerstvá pažítka; 1 ks šalotka; 1 ks mrkva; 1 stonka zeler; 3 vetvičky čerstvý tymian; 2 vetvičky čerstvá petržlenová vňať; 1 vetvička čerstvý rozmarín; 0.5 Šálka suché červené víno; 8 Šálka hovädzí vývar; 4 PL hladká múka

#hovädzie mäso#cesnakové maslo#omáčka#pečenie#Chef Billy Parisi

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

4100 g hovädzie mäso1 jednotka polievková lyžica hrubá soľ1 ČL čierne korenie6 klinčeky cesnak2 PL nesolené maslo2 PL čerstvá petržlenová vňať2 PL čerstvá pažítka1 ks šalotka1 ks mrkva1 stonka zeler3 vetvičky čerstvý tymian2 vetvičky čerstvá petržlenová vňať1 vetvička čerstvý rozmarín0.5 Šálka suché červené víno8 Šálka hovädzí vývar4 PL hladká múka

A AI által generált eljárás

Použite veľký bezkosti 9 lb kus hovädzieho mäsa, ideálne inside top round, alebo alternatívne bottom round či sirloin roast.
Odstráňte prebytočný tuk a všetku striebornú kožu pomocou ostrého noža, ideálne boning knife alebo chef knife.
Mäso pevne zviažte pomocou mäsiarskeho špagátu, vytvorte dvojitý uzol a uviažte asi 6-7 slučiek po približne 1 až 1,5 palca.
Mäso dôkladne osoľte zo všetkých strán hrubozrnnou soľou približne 1 až 1,5 polievkovej lyžice, soľ aplikujte z výšky asi 30 cm, aby ste pokryli čo najväčšiu plochu.
Mäso položte na rošt vystlaný papierom na pečenie a nechajte ho v chladničke odkryté od 4 do 48 hodín, aby soľ prenikla do stredu.
Pred pečením nechajte mäso asi 30 minút pri izbovej teplote, potom predhrejte rúru na 225 °F (107 °C) s vypnutým ventilátorom.
Vložte teplomer do stredu mäsa od hornej strany a mäso osoľte čerstvo mletým čiernym korením (0,75 až 1 čajová lyžička).
Pečte mäso na strednej pozícii v rúre približne 3,5 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 120-122 °F (49-50 °C).
Na prípravu cesnakového masla nastrúhajte 6 strúčikov cesnaku a orestujte ho na nízkom až strednom ohni v 2 polievkových lyžiciach studeného nesoleného masla 30 až 45 sekúnd, aby cesnak nezhnedol.
V miske vyšľahajte 2 palice zmäknutého nesoleného masla do svetlej a nadýchanej konzistencie (5-7 minút vysokou rýchlosťou).