Vyberte 3,5 librový kus hovädzieho mäsa z hornej časti stehna a nechajte ho vylúhovať na izbovú teplotu jednu až dve hodiny pred pečením.
Pozorujte smer vlákien mäsa a po upečení ho budete krájať proti vláknam, aby bolo mäso mäkké a jemné.
Pripravte si marinádu z jednej polievkovej lyžice čerstvých lístkov rozmarínu, približne dvoch čajových lyžičiek jemne nasekanej tymiánu, jednej polievkovej lyžice nasekaného cesnaku, olivového oleja, soli a čerstvo mleté čierneho korenia; všetko dobre premiešajte a nechajte aspoň 5 minút vylúhovať.
Mäso osušte papierovou utierkou a podľa želania pevne zviažte kuchynským špagátom v intervaloch jeden palec, aby sa upečený kus lepšie držal a rovnomernejšie piekol.
Naneste marinádu rovnomerne na celé mäso vrátane strán a spodnej časti a mäso dobre masírujte rukami, aby sa vytvorila chuťová kôrka.
Umiestnite mäso do pekáča na rošt, aby sa pieklo rovnomerne zo všetkých strán, a zasuňte do stredu rúry.
Použite mäsiarsky teplomer, ktorý umiestnite do najhrubšej časti mäsa, a pečte v rúre predhriatej na 232 °C (450 °F) po dobu 15 minút.
Bez otvárania dvierok rúry znížte teplotu na 121 °C (250 °F) a pečte mäso približne 28 až 30 minút na každý libru (0,45 kg) pre stredne prepečené mäso (vnútorná teplota 57 až 60 °C, konečná po odpočinku 63 °C).
Po upečení vyberte mäso z rúry, preneste ho na dosku na krájanie, prikryte hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať 15 minút.
Pripravte omáčku tým, že na strednom ohni vložíte pekáč s výpekom, pridáte červené víno, pomaly zvaríte a škrabete dno, aby ste deglazovali, až kým sa víno neodparí na polovicu.