Začnite prípravou omáčky zmiešaním avokádovej pasty, wasabi pasty, yuzu a kanolového oleja v mixéri, kým nebude zmes hladká.
Preceďte omáčku cez sitko, aby neobsahovala hrudky, a dochuťte ju podľa chuti.
Na prípravu kaviáru zahrejte jeden šálku pomarančovej šťavy, pridajte yuzu, štyri plátky želatíny a cukor, premiešajte a nechajte vychladnúť v chladničke.
Na vytvorenie kaviáru použite injekčnú striekačku alebo cukrárenský sáčok so studeným olejom a pomaly kvapkajte želatínovú zmes do oleja.
Nakrájajte čerstvých tuňák na malé kocky.
Naviniejte listy morskej soli a nakrájajte pažítku.
Zmiešajte nakrájaného tuňáka, avokádovú pastu, nasekanú pažítku a trochu sójovej omáčky, aby sa ingrediencie spojili.
Pri dokončovaní používajte celý list želatíny namiesto kaviáru pre odlišný vzhľad.