Namočte lístky čard v studenej vode, sceďte a osušte a potom oddelte stonky od listov.
Nakrájajte stonky na malé kocky (brunoise).
Ošúpte a nakrájajte šalotky na malé kúsky.
Odstráňte vonkajšie listy fenikla, odkrojte vrch, rozpolte ho, vyberte jadro a nakrájajte na jemné kúsky.
Uložte zvyšky zeleniny na výrobu vývaru, uložte ich do chladničky alebo zmrazte v mraziacom vrecku na niekoľko týždňov.
Na rozpálenej panvici rozpustite maslo, pridajte nasekané lístky čard a smažte na vysokej teplote asi 3 minúty za stáleho miešania.
Vypnite teplo, prikryte panvicu a nechajte produkty paružiť asi 5 minút.
Preneste ich na papierové utierky, nechajte vychladnúť, vyžmýkajte prebytočnú šťavu a nasekajte listy na malé kúsky.
Medzitým na horúcej panvici rozpustite maslo, pridajte šalotky, stonky čard a fenikel, pridajte štipku perna (licorice likér) a nechajte povoliť, potom ochlaďte.
Zmiesajte maslo izbovej teploty so šalotkovou, feniklovou a čardovou zmesou a strúhankou, ochuťte soľou a korením, vytvorte cesto hrubé asi 5 mm a zmrazte ho.