REUBEN SANDWICH on HOMEMADE MARBLE RYE

Name: REUBEN SANDWICH on HOMEMADE MARBLE RYE
Ingredients: 175 g soľ; 50 g cukor; 15 g ružová soľ; 10 g čierne korenie; 5 ks bobkový list; 4 ks klinček; 10 g horčičné semienka; 4 strúčik cesnak; 1000 g voda; 1000 g ľad; 3650 g hovädzí hrudník; 275 g teplá voda; 4 g suché droždie; 330 g chliebová múka; 100 g tmavá ražná múka; 300 g poolish; 15 g molasa; 10 g kakaový prášok; 15 g karawayové semienka; olivový olej; 1 ks vajce žĺtok; 20 g červená cibuľa; 5 g cesnak; 30 g chlieb a maslové kyslé uhorky; 5 g soľ; 2 g čierne korenie; 50 g kečup; 20 g sriracha omáčka; 275 g neutrálny olej; švajčiarsky syr

#Brian Lagerstrom#cornedbeef#reuben#marblerye#ruskiembring

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

175 g soľ50 g cukor15 g ružová soľ10 g čierne korenie5 ks bobkový list4 ks klinček10 g horčičné semienka4 strúčik cesnak1000 g voda1000 g ľad3650 g hovädzí hrudník275 g teplá voda4 g suché droždie330 g chliebová múka100 g tmavá ražná múka300 g poolish15 g molasa10 g kakaový prášok15 g karawayové semienkaolivový olej1 ks vajce žĺtok20 g červená cibuľa5 g cesnak30 g chlieb a maslové kyslé uhorky5 g soľ2 g čierne korenie50 g kečup20 g sriracha omáčka275 g neutrálny olejšvajčiarsky syrkyslá kapusta

A AI által generált eljárás

Do hrniec s objemom 4 litre pridajte 175 g soli, 50 g cukru, 15 g ružovej soli, 10 g čierneho korenia, 5 až 6 bobkových listov, 4 až 5 celých klinčekov, 10 g horčičných semienok a 4 rozdrvené cesnaky.
Pridajte 1000 g studenej vody, priveďte k varu a nechajte 15 až 20 minút lúhovať mimo zdroja tepla.
Pripravte hovädzí hrudník (8 až 10 libier), odstráňte nadbytočný tuk a striebornú blanu, potom ho prepolte na polovice.
Pridajte 1000 g ľadu do horúcej koreniacej vody, premiešajte a nechajte roztopiť na správnu slanosť.
Nalejte nálev do nádoby s objemom 4 až 6 litrov, vložte hovädzie mäso, prikryte tanierom a nechajte v chladničke marinovať 10 dní.
Po 10 dňoch vyberte mäso, osušte na mriežke, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte jednu polovicu do hrnca a druhú do pomalého hrnca so studenou vodou, aby bolo mäso ponorené.
Priveďte hrniec k pomalému varu, prikryte a pečte v rúre pri 120 °C približne 5 hodín.
V pomalom hrnci varte tiež 5 hodín a kontrolujte po 4 hodinách, či je mäso dostatočne mäkké.
Pripravte cesto na mramorový ražný chlieb zmiešaním 275 g teplej vody, 4 g instantného droždia, 15 g soli, 330 g pšeničnej múky, 100 g tmavej ražnej múky a 300 g poolishu alebo kvásku v miešači na nízkej rýchlosti 3 minúty.
Zvýšte rýchlosť miešania na vysokú a pokračujte ďalšie 4 minúty.