450 g Parmigiano-Reggiano syr1 ks muškátový oriešok3 ks vajce300 g mortadella300 g slanina prosciutto300 g porková sviečkovámaslosoľ600 g pšeničná múka na cestoviny6 ks vajce
A AI által generált eljárás
Na prípravu tisíc tortellini si pripravte 450 g syra Parmigiano-Reggiano, celé strúhané muškátové oriešky, 3 celé vajcia, 310 g mortadely, 310 g sladkej prosciutta a 310 g bravčovej panenky.
Bravčovú panenku opečte zo všetkých strán na masle, ideálne preclarifikovanom masle, pri vysokej teplote, aby nebola suchá pri neskoršom pečení.
Panenku pečte v rúre vyhriatej na 190 °C, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C.
Nakrájajte bravčovú panenku na kúsky a mäsá (panenka, prosciutto, mortadela) dvakrát pomelte na mlynčeku na mäso, postupne znižujte hrubosť mletia.
Syrom Parmigiano-Reggiano práškovo rozomelte v kuchynskom robote a preosejte cez sitko, potom premiešajte s mletým mäsom.
Pridajte celé nastrúhané muškátové oriešky a dobre premiešajte, aby bola plnka kompaktná a suchá.
Pridajte rozšľahané vajcia a zapracujte do plnky až do dosiahnutia pevnej konzistencie.
Na prípravu čerstvého cestového cesta použite 600 g múky na cestoviny a 6 celých vajec, vypracujte cesto do hladka.
Vyvaľkajte cesto na tenké pláty s hrúbkou približne 0,6 mm.
Nakrájajte pláty cesta na štvorce s rozmerom 3 cm.