vodasoľolivový olejdroždiepšeničná múka na chliebolivyrozmarínčerstvá mozzarellaprosciutto
A AI által generált eljárás
Do veľkej misy pridajte teplú vodu, soľ, olivový olej a kvasnice a dobre premiešajte metličkou, aby sa soľ rozpustila.
Použite múku s vysokým obsahom bielkovín, najlepiej chlebovú múku s aspoň 12 % bielkovín.
Pomocou techniky roztiahnutia a preloženia (stretch and fold) zľahka roztiahnite a preložte cesto z jednej strany na druhú, otočte misku o štvrtinu a tento proces opakujte štyrikrát, potom misku prikryte a nechajte cesto 30 minút odpočívať.
Opakujte techniku stretch and fold celkovo štyrikrát s 30-minútovými prestávkami medzi jednotlivými sériami, pričom cesto sa postupne spevňuje a vytvára bubliny.
Po poslednej sérii môžete cesto buď zakryť a nechať ho vykysnúť cez noc v chladničke, alebo ho nechať pri izbovej teplote ďalších 30 minút.
Riadne naolejujte pekáč asi troma polievkovými lyžicami olivového oleja, prípadne použite papier na pečenie, ak nemáte nepriľnavý plech, pretože cesto je veľmi lepkavé a potrebuje veľa oleja.
Cesto jemne preneste do naolejovaného pekáča, pokvapkajte vrch olivovým olejom a pomocou prstov jemne vtlačte jamky do cesta, snažte sa neporušiť bubliny, potom pokvapkajte ďalším olivovým olejom.
Prikryte cesto a nechajte ho kysnúť ďalšiu hodinu.
Pridajte obľúbené prísady, napríklad olivy a rozmarín, ktoré tiež pokvapkajte olejom, aby sa nezospalili.
Predhrejte rúru na 200 °C (ideálne s ventilátorom) a pečte focacciu asi 20 až 22 minút.