Nakrájajte hovädzie mäso na kocky podľa ľubovôle. Odstráňte vrchnú časť citrónovej trávu a spodnú časť dobre porazte, aby uvoľnila arómu. Sušené chilli namočte v horúcej vode, nakrájajte a odstráňte semienka, alebo použite sušenú chilli pastu. V mixéri zmiešajte sušené chilli, cibuľu, cesnak, zázvor, galangal, čerstvý kurkumu, koriandrovo-semienka, fenikel a kmín, v prípade potreby pridajte vodu a všetko dobre rozmixujte na pastu. Rozohrievajte hrubostenný hrniec alebo holandskú rúru s olejom, pridajte pripravenú pastu a korenie ako škoricu, badián, klinčeky a kardamón a smažte asi 5 minút, kým sa neuvoľnia vône. Pridajte rozdrvenú citrónovú trávu a kúsky hovädzieho mäsa, premiešajte a nechajte všetko dusiť, aby sa uvoľnila tekutina z mäsa a odparila. Po odparení tekutiny pridajte kefír a roztrhané limetkové listy, aby uvoľnili arómu. Pridajte tamaridovú pastu pre miernu kyslosť a potom kokosové mlieko, premiešajte a zvýšte teplotu, aby zmes začala vrieť. Po zovretí dochuťte soľou a cukrom (najlepšie palmový alebo kokosový cukor, prípadne hnedý alebo obyčajný cukor). Pridajte karí tyčinku alebo opečené kokosové maslo, ktoré dodá rendangu typickú orieškovú chuť. Dobre premiešajte a znížte teplotu na minimum, zakryte pokrievkou a nechajte dusiť minimálne 2 hodiny. Približne každých 30 minút premiešajte, aby sa rendang rovnomerne caramelizoval a nespálil. Ak mäso je tvrdé alebo sa tekutina príliš rýchlo odparuje, pridajte počas varenia 1-2 šálky vody. 20 až 30 minút pred koncom varenia rendang častejšie miešajte, aby sa nezapaloval. Po dvoch hodinách by mala byť omáčka tmavá a hustá, mäso mäkké a plné chutí, rendang pripravený na podávanie.