Zohrejeme veľké množstvo kokosového mlieka na miernom ohni, aby sa nezačala separovať kokosová pena od mlieka.
Pripravíme pastu z mletých korenín a aromatickej zeleniny pomocou mažiara a tlčika: pridáme zázvor, cesnak, šalotku, citrónovú trávu (odstránime tvrdé vonkajšie listy), galangal (odstránime tvrdú šupku) a čili papričky bez semienok.
Pastu dôkladne rozdrvím a vytvorím z nej jemnú kašu.
Pastu vmiešame do kokosového mlieka, pridáme čerstvé kari listy a ochutíme soľou, pričom myslíme na to, že sa omáčka bude redukovať.
Pridáme hovädzie mäso (najlepšie chudé, ako napríklad hornú časť stehna) a zmes premiešame.
Zmes privedieme takmer do varu, potom znížime teplotu na strednú a necháme pomaly prevariť bez pokrievky asi 2 až 3 hodiny, počas ktorých sa mäso uvarí, kolagén sa rozloží na želatínu a kokosové mlieko sa redukuje na tuhé časti a tuk.
Po redukcii kokosového mlieka začneme mäso smažiť na kokosovom oleji na nízkej teplote, pričom stále miešame, aby sa vytvorila tmavá, karamelizovaná omáčka bez spálenia dna panvice.
Pokračujeme v pozornom miešaní a vyhýbame sa príliš vysokým teplotám, aby sa omáčka nenaprípade spálila, až kým mäso nezmäkne a omáčka nezíska tmavú hnedú farbu s výrazným zložením chutí (asi niekoľko hodín).
Po dosiahnutí požadovanej konzistencie a chuti omáčku ochutnáme a podávame.