Bao Zi, Fluffy Steamed Pork Buns (发面包子)

Name: Bao Zi, Fluffy Steamed Pork Buns (发面包子)
Ingredients: 250 g pšeničná múka; 125 g voda; 5 g cukor; 2 g suché droždie; 180 g bravčové mäso; 1.5 palca zázvor; 3 palce pórek; 2 ks badián; 0.5 ks čierny kardamóm; 1 ČL fenikel; 1 ČL sichuanský korenistý bôb; 0.25 ČL soľ; 0.5 ČL kukuricný škrob; 0.125 ČL biely korenie; 0.5 PL svetlá sójová omáčka; 0.5 ČL shaoxing víno; 1 ČL pražený sezamový olej

#buchty#bravčové#parenie#pšeničná múka#Chinese Cooking Demystified

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

250 g pšeničná múka125 g voda5 g cukor2 g suché droždie180 g bravčové mäso1.5 palca zázvor3 palce pórek2 ks badián0.5 ks čierny kardamóm1 ČL fenikel1 ČL sichuanský korenistý bôb0.25 ČL soľ0.5 ČL kukuricný škrob0.125 ČL biely korenie0.5 PL svetlá sójová omáčka0.5 ČL shaoxing víno1 ČL pražený sezamový olej

A AI által generált eljárás

Do samostatnej nádoby pridajte 125 gramov vody, 5 gramov cukru a 2 gramy sušeného kvasníc, dobre premiešajte, až sa rozpustia.
Postupne pridávajte vodnú zmes do 250 gramov hladkej múky (11 % bielkovin) a miešajte, až kým nevznikne cesto s konzistenciou ako na obrázku.
Cesto dobre vypracujte 8 minút, aby sa vytvorila silná gluténová sieťka, ktorá pomôže udržať tvar buchiet.
Cesto vytvarujte do gule, uložte na silikónovú podložku, prikryte a nechajte kysnúť 90 minút, až zdvojnásobí objem.
Nakrájajte 180 gramov bravčového mäsa (90 % chudé, 10 % tuk) na malé kocky a jemne ho nasekajte ručne, aby vznikla hladká štruktúra.
Pripravte si korenistú vodu zmiešaním 60 gramov horúcej vriacej vody so zázvorom, pór, hviezdicovým anízom, čiernym kardamómom, feniklom a Sichuan čiernym korením. Nechajte 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu.
Dochutite mleté mäso soľou (1/4 čajovej lyžičky), cukrom (1/4 čajovej lyžičky), kukuričným škrobom (1/2 čajovej lyžičky), bielym korením (1/8 čajovej lyžičky), svetlou sójovou omáčkou (1/2 polievkovej lyžice) a ryžovým vínom (1/2 čajovej lyžičky).
Pridávajte korenistú vodu zo sita po lyžiciach do mletého mäsa, stále miešajte rovnakým smerom asi 5 minút, aby sa rozvinula lepivá štruktúra.
Pridajte 1 čajovú lyžičku opraženého sezamového oleja a miešajte, aby sa dobre spojilo.
Po kysnutí cesta ho posypte múkou, preklepte vzduch, jemne poprášte múkou a rozvaľkajte na veľký plát približne 30x40 cm.