Pripravte si cesto na knedľové placky zmiešaním 3 šálok hladkej múky s približne 1,5 šálkami horúcej vody. Pomocou kuchynského robota alebo ručne miešajte a miesite cesto približne 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať na pol hodiny až hodinu.
Medzitým si pripravte náplň: nasekajte varené kapustu veľmi na jemno a vyžmýkajte z nej čo najviac tekutiny.
Do kuchynského robota alebo misy vložte približne 1 kg bravčového mletého mäsa s tukom (asi 25 %), nastrúhaný zázvor, cesnak, cukor, soľ, biely korenie, šaoxingské víno a miešajte na nižšej rýchlosti asi 5 minút, aby sa bielkoviny prepojili a náplň získala pružnú štruktúru.
Pridajte nakrájanú kapustu a nasekanú cesnakovú pažítku a znovu premiešajte, až kým nebude náplň dobre premiešaná. Ochutnajte náplň a podľa potreby dochuťte cukrom, soľou alebo sójovou omáčkou.
Rozvaľkajte cesto na pomúčenej ploche na valček, rozkrájajte na menšie kúsky a každý kus rozvaľkajte na placku s priemerom asi 7 cm, valčekom otáčajte o 90 stupňov, aby mala placka rovnomerný tvar a hrúbku (tenšia na okrajoch, hrubšia v strede).
Na každý kruh cesta dajte lyžičku náplne a placku preložte na polovicu, konce cesto pevne spojte stlačením palcami tak, aby vzniklo polkruhové pierko, bez záhybov alebo komplikovaného skladania.
Hotové knedličky ukladajte na plechy vystlané papierom na pečenie, posypte múkou, aby sa nelepili, a nechajte takto pripravené knedličky odpočívať.
Na varenie knedlíkov priveďte veľký hrniec vody do varu bez pridania soli, vložte knedličky a nechajte ich variť na miernom varení, keď voda opäť vrie, pridajte asi pol šálky studenej vody, aby var nebol príliš prudký, a opakujte pridávanie studenej vody ešte niekoľkokrát počas varenia.
Knedličky sú hotové, keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 30 sekúnd až minútu, potom ich vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte dobre odkvapkať.