Náš každodenný chlieb v keramike – týždenné miešanie a pečenie rustikálneho chleba

Pripravte si veľkú dávku rustikálneho remeselného cesta na chlieb, uskladnite ho a potom si upečte bochník vždy, keď potrebujete čerstvý chlieb – neuveriteľné, ale pravdivé! Ide o zmes starých anglických a francúzskych rustikálnych receptov na chlieb; cesto sa pripravuje vopred a skladuje sa (kedysi) v keramickej nádobe alebo mise s pokrievkou. Vždy, keď si chcete upiecť bochník chleba, jednoducho si odtrhnete kúsok cesta. Jednoduché! Tento štýl chlebového cesta pravidelne používam v penzióne, aby som mal vždy poruke čerstvý chlieb alebo žemle na raňajky. Do základnej bielej dávky môžete pridať aj iné druhy múky, pokiaľ zostane zachovaný rovnaký pomer – môžete zmiešať ražnú alebo celozrnnú múku s bielou, alebo pridať bylinky, cibuľu, semienka, ovocie a iné prísady na dochutenie. Cesto možno použiť hneď po prvom kysnutí, ale dá sa uložiť aj na chladné miesto alebo do chladničky na týždeň či dva – dlhšie ako 2 týždne ho však neodporúčam skladovať. Možno ho použiť na voľne tvarované bochníky, na pečenie vo formách, ako žemle alebo na iné tvary. Túto techniku a recept som si dlho nechával pre seba, ale teraz som sa ich rozhodol zdieľať na Zaar, najmä preto, že moja dcéra si stále pýta základný recept na toto cesto! Všimol som si, že tento typ dlhodobo skladovaného chlebového cesta zažíva renesanciu v novej knihe s názvom „Artisan Bread in Five Minutes a Day“; tento recept je však založený na veľmi starej technike a metóde – cesto sa vždy pripravovalo na celý týždeň a potom sa skladovalo v chladnej miestnosti alebo v špajzi na každodenné pečenie. Moja stará mama, ktorá bývala v 600 rokov starej chalúpke na severe Anglicka, mala v špajzi kamennú dosku, na ktorej skladovala keramickú nádobu s cestom; pamätám si, ako som doň pichal prstom! Toto množstvo cesta vystačí približne na 4 až 5 bochníkov chleba, podľa hmotnosti a tvaru upečeného chleba.