Na panvici pripravte pancettu, ktorá sa rozpustí a prejde do zeleniny.
Pripravte si sofrito z mrkvy, cibule a zeleru, klasickej talianskej zeleniny, ktorú jemne karamelizujte do svetlej farby, aby ste zvýraznili sladkosť zeleniny, nie horkosť.
Pridajte niekoľko strúčikov cesnaku a krátko ich opečte, aby sa nepripálili.
Odstráňte sofrito z panvice a pridajte mleté mäso, ktoré na vysokej teplote opečte, aby sa uvoľnila voda a mäso sa začalo karamelizovať.
Pri miešaní rozbite mleté mäso na malé kúsky, aby sa vytvorila maximálna povrchová plocha pre chuť, pričom hľadajte tmavohnedú farbu mäsa podobne ako pri steakovej karamelizácii.
Pridajte bravčové mäso (vepřové brucho) a nechajte kolagén rozpadnúť, čím omáčka získa bohatú a luxusnú textúru.
Pridajte paradajkový koncentrát a opäť ho karamelizujte do tmavočervenej farby.
Pridajte mlieko podľa techniky Masamotory, ktoré mäso zmäkčí a zjemní, a tým ho pripraví na ďalšie varenie.
Pridajte červené víno, zvýšte teplotu a víno zredukujte o 50 %, čím sa všetky chute spoja a dno panvice zostane čisto ochutené.
Vráťte do panvice sofrito a pridajte parmezánovú kôrku spolu s druhou vrstvou paradajok, ktoré dodajú prirodzený glutamát.