Cook Duck Like A Chef
#kačka#pomaly#stredne prepečené#chrumkavá koža#Fallow
Ingrediencie extrahované cez AI - Na kachňu kožu môžeme dať naozaj veľké množstvo tepla, ak to chcete spraviť perfektné, treba to robiť veľmi pomaly.
- Kožu na kačke smažte podľa pravidla 90:10 – 90 % času na nízkej teplote a 10 % na vyššej.
- Po približne 8 minútach vyberte kačku z ohňa a znova ju striedavo vložte na teplo a mimo neho.
- Stlačovač (press) odstráňte, nie je potrebné pridávať maslo alebo iný tuk, kačku varte v jej vlastnom tuku.
- Ak je mäso stále nedopečené, nechajte ho ešte asi 30 sekúnd na mäsitej časti.
- Cieľová teplota mäsa je 56 °C, čo zodpovedá medium rare.
- Po dosiahnutí tejto teploty nechajte kačku odpočívať približne 8 až 10 minút, aby sa teplota ustálila na krásnych 56 °C.
- Po odpočinutí by mala mať kačka jemnú textúru, stred ružový a koža veľmi chrumkavá.