Predhrejte pekáč na vysokú teplotu, pridajte hovädzie rebrá a pokvapkajte olivovým olejom z oboch strán a začnite ich opražiť, aby získali peknú farbu a chuť.
Nakrájajte cesnak na polovicu a vložte ho do pekáča vedľa mäsa, aby dodal hovädzím rebrám výbornú chuť.
Do pekáča pridajte kopcovitú čajovú lyžičku paradajkovej pasty a miešajte po dne panvice, aby sa odstránila surová chuť.
Pridajte červené víno, nevyužívajte drahý druh, priveďte ho k varu a nechajte zredukovať na polovicu, aby sa odparil alkohol a zintenzívnila chuť.
Pridajte vývar tak, aby bol asi jeden palec pod povrchom hovädzích rebier.
Pomaly varte hovädzie rebrá prikryté v rúre pri teplote 170 až 180 stupňov Celzia po dobu 30 minút, aby sa dusili a para z vrchu aj zo spodu prenikla do mäsa.
Pred vybratím rebier z rúry pripravte prílohu: pokrájajte tučné plátky pancetty na hrubé pruhy a opečte ich do chrumkava spolu s nakrájanými šampiňónmi na polovicu, osolenými slaninou.
Nechajte pancettu s hubami vychladnúť oddelene od hovädzieho mäsa, aby si zachovali chrumkavú textúru.
Prelejte pečený cesnak cez sitko do džúsu z pečenia, aby ste získali hladkú cesnakovú pastu na zlepšenie omáčky.
Dôkladne premiešajte omáčku a potom cez ňu prelejte braisingový džús, aby ste mäso pokryli lesklou glazúrou.