Pripravte pivné cesto deň vopred zmiešaním pšeničnej múky typu double zero, vajec a piva, ktoré dodá cestu ľahkosť, chrumkavosť a výbornú chuť.
Očistite tresku, osušte ju, posypte soľou a korením a môžte pridať aj trochu papriky; nechajte takto odležať, aby soľ vytiahla vlhkosť a cesto zostalo chrumkavejšie.
Potom rybu jemne oklepte od korenia a osušte ju, aby zostala pevná.
Rybu obalte v ochutenej múke, dbajte, aby boli dobre pokryté aj konce, potom otraste prebytočnú múku.
Ponorte rybu do pivného cesta, nechajte dobre nasiaknuť, a opäť otraste prebytočnú múku.
Rozohrejte olej na 300 °C a smažte rybu asi 6 až 7 minút do zlatohneda, počas smaženia rybu pravidelne potierajte cestom a otáčajte, aby bola rovnomerne obalená a chrumkavá.
Na prípravu hranoliek použite Yukon gold zemiaky, ktoré olúpte, neoplachujte, aby škrob zostal a zvýšil chrumkavosť.
Zemiaky blanšírujte ponorením do oleja pri 330 °C na 2 minúty bez vyfarbenia.
Vyberte hranolky, nechajte ich chvíľu odpočívať a zvýšte teplotu oleja na 385 °C.
Potom hranolky znova smažte, kým nebudú krásne chrumkavé a zlatisté.