Začnite oslabením rýb, ideálne bielej ryby, soľou a nechajte ju v chladničke hodinu, aby sa povrch vysušil a ryba stuhla.
Po hodine osušte rybu papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a zabránili tvorbe pary vo vnútri cestíčka.
Nakrájajte rybu na štyri kusy, aby ste mali jeden na každý druh cestíčka.
Pre prvé cestíčko s kvasnicami zmiešajte kvasnice s teplou vodou a štipkou cukru, nechajte 10 minút kvasiť, pridajte múku a vodu tak, aby cesta malo konzistenciu dvojitej alebo hustej smotany, nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
Na druhé cestíčko pripravte jednoduchú ochutenú múku s veľkým množstvom soli a korenia, dobre premiešajte.
Zohrejte olej na 180 °C a pre oba varianty cestíčka obalte rybu v ochutenej múke, potom ponorte do cestíčka, nechajte cesto stekať 5 sekúnd a opatrne vložte do horúceho oleja z diaľky od seba.
Rybu smažte 3 minúty na jednej strane, potom otočte a smažte ďalšie 3 minúty, vyberte, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a preneste na stojan na chladenie.
Pri cestíčku z prášku do pečiva a octu zmiešajte múku, prášok do pečiva, studenú vodu a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu, hneď potom použite na obaľovanie ryby podľa rovnakého postupu ako pri prvom cestíčku.
Pre pivné cestíčko zmiešajte múku, prášok do pečiva a ľadové pivo do konzistencie dvojitej smotany, rybu obalte v ochutenej múke, potom v cestíčku a smažte ako predtým.
Na posledné cestíčko znížte teplotu oleja na 140 °C, použite kvasnicové cestíčko z predchádzajúceho receptu, pridajte ryžovú múku, ocot a prášok do pečiva, ak máte, použite sifón s oxidom dusíka na napenenie cesta.