V mise zmiešajte mlieko a vodu. Pridajte múku, cukor, soľ, droždie a sladový extrakt pre extra chuť. Nakoniec pridajte nesolené maslo a všetko rukami premiešajte, kým cesto nebude jednotné, ale stále chlpaté, bez vývoja lepku. Prikryte misku fóliou alebo utierkou a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne hodinu. Cesto stlačte a preneste na fóliu, vytvarujte približne 20 cm štvorcovú placku, zabaľte a dajte na min. 3 hodiny do chladničky, ideálne cez noc. Pripravte maslový blok: maslo nakrájajte na 0,5 cm plátky, poukladajte ich jeden vedľa druhého na papier na pečenie, zabaľte a vytvarujte do rovnomernej vrstvy valčekom, potom dajte do chladničky schladiť. Pred spojovaním cesta a masla nechajte maslo a cesto dosiahnuť približne rovnakú teplotu a konzistenciu. Cesto rozvaľkajte na veľkosť približne dvojnásobku výšky maslového bloku a široké asi ako maslo. Maslový blok položte maslovou stranou dole na spodnú polovicu cesta, odstráňte papier a vrchnú polovicu cesta preložte cez maslo. Okraje cesta jemne pritlačte k sebe a zatvorte tak balík. Cesto rozvaľkajte, pokiaľ nebude približne 30 cm dlhé a 0,5 cm hrubé. V strede cesta narežte jamku pozdĺž, aby ste uvoľnili napätie. Vykonajte prvé skladanie: spodnú tretinu cesta preložte nahor a hornú tretinu zložte nadol ako list. Cesto opäť rozvaľkajte do pôvodnej veľkosti obdĺžnika a hrúbky 0,5 cm, upravte ostrým nožom alebo kolieskom okraje. Vykonajte druhé skladanie: ľavé dve tretiny cesta preložte k stredu a pravú tretinu zložte cez ne tak, aby sa okraje dotkli, jemne pritlačte a potom preložte ľavý okraj cez pravý pre vytvorenie štyroch vrstiev. Cesto nechajte odpočívať chladiť. Potom cesto rozvaľkajte opäť na 0,5 cm hrubé. Nakrájajte cesto na trojuholníky s rozmerom základne asi 7,5 cm (3 palce). Na báze každého trojuholníka urobte malý zárez uprostred a potom ho pevne zvinúť od základu k špičke do tvaru podkovičky. Do pekáča s vodou dajte menší nádobu s horúcou vodou a vložte ju do rúry na spodok na výrobu pary. Croissanty nechajte nakysnúť pod fóliou s malým pohárom horúcej vody pod nimi, kým nebudú objemné a mierne pružné, ako obláčiky. Potrite povrch croissantov vajíčkovou žĺtkovou zmesou na lesklý medeno-hnedý vzhľad. Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C (350 °F) približne 30 minút, kým nebudú zlatohnedé. Nechajte croissanty vychladnúť približne 20 minút pred podávaním.