Zohrejte 2/3 šálky plnotučného mlieka na teplotu 80 až 90 °C.
Do mlieka pridajte 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru a 1 balíček alebo 2 a 1/4 čajovej lyžičky suchého droždia (nie instantného).
Miešajte a odložte na 5 až 10 minút, kým droždie nevytvorí penu.
Zmiešajte 4 šálky (480 g) hladkej múky, 2 a 1/2 čajovej lyžičky soli a 3 polievkové lyžice cukru.
Pridajte napenené droždie s mliekom a 1/2 šálky studenej vody.
Pridajte 4 polievkové lyžice veľmi zmäknutého európskeho masla a miešajte na nízkej rýchlosti asi 1 minútu, kým sa cesto nezačne spájať.
Cesto vyklopte na plastovú fóliu, vytvarujte štvorcový tvar hrubý asi 1,3 cm a pevne zabaľte.
Cesto dajte na 30 minút do chladničky oddýchnuť.
Medzitým pripravte maslový blok zo 1 a 1/4 šálky studeného európskeho masla rozrezaného na 20 kusov veľkosti polievkovej lyžice.
Kusky masla položte na pergamenový papier do mriežky 4x5, prekryte druhým pergamenovým papierom a pomocou valčeka rozvaľkajte na štvorcový plát o veľkosti približne 25x25 cm a hrúbke asi 3 mm.