The Secrets Behind New York's Best Bagel — Handmade | VuavaViva
Nakupuj v 4+ obchodoch
The Secrets Behind New York's Best Bagel — Handmade
Nakúpiť suroviny
Vylepši s AI
#bagely
#tradičné
#New York
#droždie
#Eater
Ingrediencie extrahované cez AI
múka
enzým
pitná voda
soľ
droždie
sezamové semienka
soľ (na posypanie)
cesnak
cibuľa
makové semienka
krysa olej (nepriame spomenuté ako zmäkčovač)
krémový syr
kapary
červená cibuľa
paradajky
nová ryba (nova)
biely rybí šalát
Postup generovaný cez AI
Pridajte múku do miešača, používajte približne 50 libier múky na várku.
Pridajte soľ a kvasnice podľa ročného obdobia, teploty a vlhkosti, aby ste kontrolovali, ako rýchlo cesto vykysne.
Miešajte cesto 20 až 25 minút pomocou špeciálneho miešača, ktorý dokáže spracovať až 200 libier múky naraz.
Vyberte cesto a položte ho na valcovací stôl, zakryte ho fóliou, aby pokračoval proces kysnutia a cesto zmäklo.
Nožom alebo valcom nakrájajte a tvarujte jednotlivé bagely.
Uistite sa, že spojenie bagla je pevné, takmer neviditeľné, aby držal tvar.
Nechajte bagely kysnúť približne jednu hodinu v chladničke, aby sa aktivovali droždie a proces fermentácie sa spomalil.
Chladnička by mala mať teplotu dostatočnú na uchovanie bagelov aspoň 24 hodín pre správne dozretie cesta.
Pred pečením nechajte bagely dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa zabránilo prilepeniu na dosky a podporila sa tvorba typickej štruktúry.
Ponorte bagely do vriacej vody (kúpeľa) na správny čas - ani priveľa, ani príliš málo, aby bagely nepraskali alebo neboli príliš mäkké.
viac
Nakúpiť suroviny