Pomaly nechajte vodu vo veľkom hrnci zovrieť a položte na ňu bambusový parák s chvostami homára. Parujte ich asi 5 minút do približne 60 % uvarenia a potom ich vyberte.
Každý chvost rozdrvte pozdĺž hornej strany a nožnicami odstrihnite mäkký kĺbovitý plátok, aby ste dostali chvost von z panciera.
roztopte kvalitné maslo v malom hrnci na miernom ohni.
Pridajte k maslu jemne nasekaný cesnak, trochu kôpru, štipku údenej papriky a nastrúhanú citrónovú kôru, všetko premiešajte a nechajte jemne prejsť vôňou.
V inej panvici opražte panko strúhanku v rozohriatom masle do zlatista a chrumkava asi 5 minút.
Nakrájajte stopku zeleru na veľmi malé kúsky.
Pripravte brioškovú žemľu a rozkrojte ju po vrchu na dve časti, natrite ju maslom a opečte na panvici do zlatohneda.
Nakrájajte uparené chvosty homára na menšie sústa a vložte ich do panvice s ochuteným maslom, na miernom ohni ich ešte ohrievajte.
Do opečenej žemle nasypte očistený nasekaný zeler a na to položte homára v masle.
Na homára posypte pripravenú chrumkavú panko strúhanku.