Nakrájajte papriky na kúsky veľkosti sústa, odstráňte semienka a bielu časť, ktorá je horká, a dajte ich do misy.
Nakrájajte červenú cibuľu na jemné kocky. Ak máte radi viac cibule, použite celú, ja som použil len polovicu.
Nasekajte koriander podľa vlastnej preferencie, ja ho mám veľmi jemne nasekaný.
Nakrájajte jalapeño, odstráňte semienka a bielu časť, aby ste odstránili horkosť a prílišnú štiplavosť, potom nakrájajte na jemné kocky.
Zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu v mise.
Rybú filé nakrájajte na kocky približne 2,5 cm (1 inch), aby sa dobre preprala kyselina šťavy limetiek.
Osoľte rybu dostatočným množstvom košer soli a čierneho korenia podľa chuti.
Preceďte šťavu z 20 až 30 limetiek, prípadne pomôžte si vymačkávačom.
Na prípravu prvého variantu ceviche zmiešajte jednu polievkovú lyžicu ryby a zeleniny, zalejte limetkovou šťavou, pridajte šťavu z polovice citróna a premiešajte.
Na druhý variant pridajte do ryby a zeleniny limetkovú šťavu, šťavu z polovice citróna, dochuťte sušenou bylinkou aneto, pridajte asi dve lyžice kečupu a lyžicu krémovej chrenovej pasty, dobre premiešajte.