Použite čerstvé ryby, napríklad morský vlk, odstráňte šupiny a nakrájajte ich na kúsky väčšie ako zeleninu.
Pripravte si čerstvú zeleninu, ako sú paradajky, cibuľa, nakrájané a odsemienkované jalapeños, uhorka, červená paprika a mango, všetko na rovnakú veľkosť.
Všetko zmiešajte v miske a zalejte šťavou z limety, ktorá rybu „uvarí“ kyselinou.
Nechajte zmes stáť 10 až 15 minút, pričom ju každých pár minút premiešajte, aby sa ryba rovnomerne uvarila.
Po uvarení ryby pridajte do zmesi extra panenský olivový olej, soľ, avokádo a koriander.
Avokádo pridajte posledné, aby sa nerozpadlo pri miešaní.
Podávajte s tortillovými lupienkami alebo tostadami čerstvo vyprážanými.
Ceviche je treba skonzumovať do 30 až 60 minút od zmiešania s limetovou šťavou, aby sa ryba neprevarila.