Nasypte približne osem suchých červených kakšmírskych čili papričiek, jednu čajovú lyžičku čierneho horčičného semienka, jednu čajovú lyžičku celého kumínu, štyri čierne korení a štyri klinčeky na nízkom plameni krátko opražte, aby ste uvoľnili ich chuť a zintenzívnili farbu.
V malom kuchynskom robote rozmixujte štyri veľké strúčiky cesnaku olúpané, pol palca čerstvého zázvoru, dve polievkové lyžice kokosového octu (alebo jablčného octu), jednu polievkovú lyžicu neutrálneho oleja a opražené korenie, pridajte dostatok vody, aby vznikla hladká pasta.
Nakrájajte bravčové plece na kúsky približne 5 cm veľké a premiešajte ich s pripravenou Vindaloo pastou a pol čajovej lyžičky kurkumy, zamiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, najlepšie 24 hodín.
Nakrájajte cibuľu na drobno podľa želania.
Na rozohriatom oleji opečte cibuľu so štipkou soli a palicou škorice asi 10 minút, kým nezíska peknú farbu a karamelizuje sa.
Pridajte marinované kúsky bravčového mäsa na vysoký oheň a opečte ich približne 5 minút, kým sa mäso pekne zatiahne so Vindaloo korením.
Prilejte jednu šálku horúcej vody, stiahnite oheň na stredný plameň, prikryte a nechajte pomaly variť 45 až 60 minút, pravidelne každých 10 minút premiešajte a podľa potreby pridajte ďalšiu vodu pre požadovanú konzistenciu omáčky.
Po hodine je Vindaloo hotové, mäso je veľmi mäkké a omáčka tmavá a hustá, podávajte s čerstvým horúcim Basmati ryžou a prípadne s trochou jogurtu.