Na pan vylejte olej a pridať celé korenie ako klinčeky, škoricu, bobkový list, čierne korenie a koriandrové semienka. Smažte korenie, kým nezačne praskať a uvoľňovať arómu do oleja.
Pridajte na jemno nakrájanú cibuľu a štipku soli, ktorá pomôže rýchlejšiemu karamelizovaniu cibule. Smažte 5 až 7 minút, kým cibuľa nezačne meniť farbu.
Pridajte mäso z jahňacieho alebo zeleninu podľa výberu (napríklad karfiol alebo paneer) a pokračujte v smažení, aby sa mäso pekne opražilo a cibuľa ďalej karamelizovala.
Keď je mäso opražené a cibuľa pekne hnedá, pridajte pastu zo zázvoru a cesnaku a smažte krátko, kým sa všetko dobre prepojí.
Pridajte mleté korenie: mletý koriander, rímsku rasu, mleté chilli a štipku kurkumy, a smažte niekoľko minút, aby sa koreniny zbavili surovej chuti.
Postupne primiešavajte jogurt, aby sa predišlo jeho zrážaniu. Pridajte ho po malých dávkach a dôkladne miešajte.
Pridajte paradajkové pyré (čerstvé alebo konzervované) a trochu vody alebo vývaru tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
Dusíme jahňacie mäso na nízkej teplote približne 30 až 40 minút, kým nebude mäkké a bude sa dať ľahko oddeliť od kosťa.
Na záver dochuťte troškou garam masaly a jemne rozdrvenými feniklovými semienkami. Ak chcete, môžete pridať trochu čerstvého koriandra.