červené mäsobaranie stehnočervené chilli korenie z Kašmírusušený zázvor v práškufenikel v práškuhingzelený kardamónčierny kardamónklinčekyrímska rascakurkumagaram masala1 Šálka jogurthorčicový olej1 Šálka voda
Postup generovaný cez AI
Rozohrejte panvicu a pridajte olej. Ak používate horčicový olej, nechajte ho dymiť, aby sa znížila jeho ostrosť.
Drťte zelený a čierny kardamóm a pridajte ich do horúceho oleja spolu s rímskym kminom, celými klinčekmi a ďalšími celými koreninami. Buďte opatrní, lebo koreniny môžu prskať.
Pridajte hing (assafuétidu) a keď ucítite vôňu celých korenín, pridajte kúsky jahňaciny.
Zakryte panvicu a nechajte mäso pustiť šťavu približne 5 minút.
Na strednom ohni smažte mäso vo vlastnej šťave ďalších 10 minút bez toho, aby ste ho spálili, aby sa dobre uvarilo a prevzalo chuť korenín.
Pridajte kašmírske chilli a kurkumu, dobre premiešajte, aby sa farba zvýraznila.
Znížte teplotu a pridajte pokojne vyšľahaný jogurt pri izbovej teplote, aby sa nezrazilo. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.
Pridajte sušený zázvorový a feniklový prášok spolu so soľou a dobre premiešajte.
Zvýšte teplotu a miešajte neustále, kým sa olej nezačne oddeľovať a pláva na povrchu, čo trvá asi 5 minút.
Pridajte približne šálku vriacej vody, premiešajte, prikryte a nechajte dusit, kým nebude mäso mäkké – to môže trvať 30 minút až hodinu podľa typu mäsa a nádoby.