Vytvorte marinádu zmiešaním 1 polievkovej lyžice sójovej omáčky, 1 polievkovej lyžice mirinu, 1 čajovej lyžičky ústrícovej omáčky, 1/2 čajovej lyžičky svetlého hnedého cukru, asi 1/2 čajovej lyžičky zázvorovej pasty a 50 ml vody, kým sa cukor viac-menej nerozpustí.
Pridajte 150 gramov tenko nakrájaného hovädzieho mäsa do marinády a nechajte marinovať pri izbovej teplote asi 10 minút.
Nakrájajte cibuľu na klinčeky a pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, premiešajte a odložte bokom.
Pripravte vývar tak, že zohrejete 500 ml dashi, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu mirinu a 1 čajovú lyžičku svetlého hnedého cukru, nechajte vrieť približne 2 minúty, aby sa odparil alkohol, potom odstavte z ohňa a udržujte v teple.
Na strednom ohni rozohrejte panvicu s bravčovou masťou alebo olejom podľa výberu.
Pridajte cibuľu a smažte ju, kým mierne nezmäkne, čo trvá len pár minút.
Medzitým uvarte udon rezance podľa návodu na obale.
Pridajte mäso spolu s marinádou do panvice a varte, kým je mäso prepečené a alkohol v marináde sa neodparí, marinádu trochu redukujte.
Rezance rozdeľte do dvoch misiek, nalejte do nich vývar.
Na vrch pridajte mäso a cibuľu a polejte zostávajúcou omáčkou a šťavou z panvice.