Použiť pol šálky rastlinného oleja s vysokým bodom dymenia, ako je olej z hroznových semien alebo repkový olej na prípravu rouxu, nie maslo, pretože maslo má nízky bod dymenia a roux by mohol zhorknúť.
Pripraviť zeleninovú zmes Trinity: nasekať na stredne veľké kúsky jeden veľký cibuľu, dve stopky zeleru, jednu červenú papriku a osem strúčikov cesnaku, tiež veľmi opatrne rozdrviť cesnak.
Do horúceho oleja pomaly za stáleho miešania pridávať pol šálky múky a miešať, aby sa vytvoril roux. Miešať, kým roux nezíska farbu tmavú ako čokoládová tablička Hersheyho. Tento proces trvá niekoľko minút, roux nesmie pripáliť.
Pridať nasekanú zeleninu Trinity do tmavého rouxu a krátko premiešať, potom pridať nasekaný červený feferón alebo čerstvú kajenskú papriku a ďalej miešať iba asi jednu minútu, aby sa zelenina nezapálila.
Pridať šesť šálok kuracieho vývaru, dobre premiešať, osoliť a dochutiť čiernym korením. Tento základ nechať pomaly dusiť približne jednu hodinu, aby sa zmes prevarila a zjemnila.
Po hodine pridať nakrájanú údenú klobásu Andouille alebo inú dobrú údenú klobásu, dve šálky ryže a premiešať.
Pridať kuracie stehná (najlepšie tmavé mäso), dobre premiešať, aby sa všetky chute spojili.
Zmes prisunúť do rúry predhriatej na vysokú teplotu a piecť približne 30 minút, kým ryža nevsiakne všetku omáčku a kuracie mäso sa jemne rozpadne.
Na záver nakrájať zelené cibuľky a pridať k zmesi spolu s tromi lyžicami nesoleného masla. Dobre premiešať, aby ryža nepriľnula a zmes zostala teplá.