15.5 kg bravčové mäso27.9 g soľ46.5 g biele korenie15.5 g muškátový orech7.75 g zázvor11.625 g rímska rasca155 g väzivo1550 ml voda
Postup generovaný cez AI
Pripravte si 15,5 kg bravčového mäsa s obsahom tuku približne 15-20 %, pomeliete ho dvakrát na jemno.
Pripravte korenie: 1,8 % soli (18 g na kg), 3 g bieleho korenia na kg, 1 g muškátového orieška na kg, 0,5 g zázvoru na kg a 0,75 g kmínu na kg, tiež pridajte 1 % spojiva (10 g na kg) alebo namiesto toho 2 vaječné bielka na kg mäsa.
Zmesi korenia a spojiva pridať do mletého mäsa a pomaly pridávajte vodu v množstve 10 % z hmotnosti mäsa, postupne premiešajte, až kým zmes nebude lepkavá a dobre zasekaná.
Namočte prírodné bravčové črievka (veľkosť 29-32 mm) približne na pol hodiny v izbovej teplote.
Zmes plňte do náplne na klobásy, navliekajte črievka na nástavec, plňte rovnomerne a kontrolujte napnutie, aby neboli vzduchové bubliny a klobásy neboli príliš napnuté.
Spájajte klobásy 10-12 cm dlhé, točte každý koniec trikrát smerom k sebe, aby boli pevné a dobre spojili.
Pripravte veľký hrniec s vodou, napustite približne 10 litrov, pridajte asi šálku soli a zohrievajte na pochytenie – teplota by mala byť okolo 185-190 °F (85-88 °C), nechať sa nevariť.
Ponorte klobásy úplne do vody a udržujte teplotu na pochytenie, varte asi 20-30 minút, až kým vnútorná teplota klobás nedosiahne 160 °F (71 °C).
Po uvarení okamžite premiestnite klobásy do studenej ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zachovali šťavnatosť.
Nechajte klobásy vychladnúť v chladničke, môžete ich skladovať vo vzduchotesných sáčkoch až 10 dní, alebo ich následne grilujte alebo opečte s cibuľkou a maslom podľa chuti.