Pridajte nakrájané huby a cibuľu so štipkou soli a korenia a varte na strednom ohni 7 až 10 minút, občas premiešajte, aby huby získali peknú zlatú farbu.
Huby a cibuľu odložte do misky bokom.
Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte steak, opečte na vysokej teplote 3 až 5 minút podľa veľkosti steaku, ochuťte soľou a korením.
Dbajte na to, aby ste mali v panvici dostatok priestoru, steak má byť opečený, nie dusiť sa.
Položte do horúcej panvice brandy a pokračujte v varení, kým alkohol nevyprchá, zospodu panvice oškrabte hnedé kúsky pre lepšiu chuť omáčky.
Pridajte vývar, horčicu, bobkový list a vráťte cibuľu a huby do panvice.
Varte ďalšie 3 minúty, kým je všetko dobre prehriate.
Vmiešajte smotanu na šľahanie s plnotučným obsahom tuku, nízkotučná nevyhovuje.