Nakrájajte kuracie prsia na približne tri až štyri plátky podľa veľkosti prsia.
Rozdrťte kuracie prsia paličkou na mäso, aby boli tenké, čo umožní rýchlejšie a chutnejšie varenie.
Pripravte si paradajkovú omáčku tým, že na strednom nízkom ohni rozohrejete 3 až 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, pridajte dve strúčiky nasekaného cesnaku a nechajte ich uvoľniť arómu, ale nespáľte cesnak.
Pridajte domáce alebo kvalitné obchodné paradajkové passaty a premiešajte.
Do omáčky pridajte natrhanú čerstvú bazalku rukami a nechajte jemne variť na stredne nízkom plameni približne 20 minút.
V miske zmiešajte jedno vajce s troškou citrónovej šťavy, aby sa odstránil zápach vajíčka.
Pripravte si zmes na obaľovanie z vreciek strúhanky, troch polievkových lyžíc pecorina a trocha petržlenu.
Každý plátok kuracieho mäsa obaľte najprv v múke, pričom sa uistite, že je múka na všetkých stranách a okrajoch.
Odstráňte prebytočnú múku a namočte plátky do vajíčkovej zmesi, tiež pokryte zo všetkých strán, potom odstráňte prebytočné vajíčko.
Ponorte plátky do pripravenej strúhankovej zmesi s pecorinom a petržlenom, dôkladne obaľte z každej strany.