I Try to MASTER Katz's PASTRAMI Sandwich | Sous Vide Everything

Name: I Try to MASTER Katz's PASTRAMI Sandwich | Sous Vide Everything
Ingredients: 6100 g hovädzia hrudka; čierne korenie; koriander; horčičné semienka; červené chilli vločky; klinčeky; nové korenie; muškátový oriešok; mletý muškátový kvet; zázvor; bobkový list; škoricová tyčinka; voda; soľ; cukor; rôzne korenie na nakladanie; kórejská ružová soľ; Worcesterská omáčka; majonéza; kečup; pálivá omáčka; slanina; slaný uhorkový šalát; ražný chlieb; kyslá kapusta; syrové detské švajčiarske

#pastrami#hovädzia hrudka#mäsový recept#nakladanie#Sous Vide Everything

Ingrediencie extrahované cez AI

6100 g hovädzia hrudkačierne koreniekorianderhorčičné semienkačervené chilli vločkyklinčekynové koreniemuškátový oriešokmletý muškátový kvetzázvorbobkový listškoricová tyčinkavodasoľcukorrôzne korenie na nakladaniekórejská ružová soľWorcesterská omáčkamajonézakečuppálivá omáčkaslaninaslaný uhorkový šalátražný chliebkyslá kapustasyrové detské švajčiarske

Postup generovaný cez AI

Očistite a ořízněte brisket, odstraňte velké kusy tuku, které se při sous-vide neuvolní.
Opražte koření (černý pepř, koriandr a hořčičné semínko) na nízkém ohni, dokud nezačnou vonět, ale nespalte je.
Rozdrťte opražené koření v hmoždíři.
Smíchejte rozemleté koření s chilli vločkami, hřebíčkem, novým kořením, muškátovým oříškem, skořicovou tyčinkou, zázvorem, bobkovým listem a skořicí.
Vodu přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, směs na nakládání a růžovou himalájskou sůl a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Vložte nakrájený brisket do nádoby na sous-vide, zalijte ho chladnou solankou a zajistěte, aby byl maso úplně ponořené přidáním závaží.
Každý den brisket obracejte, aby se všechna část masa dobře nasákla solankou.
Nechte brisket v solance v lednici odležet 5 dní.
Po 5 dnech brisket vyjměte ze solanky, osušte ho a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou alespoň pětkrát, aby se odstranila přebytečná sůl.
Připravte si rub (kořenící směs) ze zrn černého pepře a koriandru, rozdrťte je a vytvořte jemnou směs.