Do malej nádoby pridajte vlažnú vodu, potom pridajte instantné suché droždie a cukor, premiešajte a nechajte droždie aktivovať asi 2 minúty, kým nezačne bublať.
Medzitým do veľkej miešacej misy pridajte múku a soľ, premiešajte ich spolu.
Pridajte zmes droždia a vody do múky a soli, premiešajte drevenou lyžicou alebo silikónovou stierkou.
Pridajte extra panenský olivový olej a miešajte, kým nebude cesto mokré a lepkavé, čo by malo trvať asi minútu.
Približne vytvarujte cesto do misy a zakryte ho vlhkou utierkou.
Nechajte cesto kysnúť v mierne teplej rúre jednu a pol až dve hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Po kysnutí preložte cesto asi 40-krát z vonkajšej strany dovnútra pomocou stierky alebo lyžice, bez používania rúk.
Na pečiaci plech naneste olej, pretože focaccia má tendenciu sa prilepiť, takže oleja dajte dosť veľa, alebo použite papier na pečenie, ak nechcete použiť olej.