The EASIEST Osso Buco Recipe Ever!

Name: The EASIEST Osso Buco Recipe Ever!
Ingredients: teľacie alebo hovädzie koleno; soľ; čierne korenie; 3 stopka zeler; 3.5 stredná mrkva; 1 ks sladká cibuľa; 5 strúčik cesnak; hladká múka; olej na varenie; 2 PL paradajkový pretlak; 1 Šálka suché červené víno; čerstvý tymián; rozmarín; 3 list bobkový list; 4 Šálka kurací vývar; zemiaky russet; 0.5 maslo; mlieko; 0.5 Šálka parmezán; petržlenová vňať; kukuričný škrob

#teľacie#hovädzie#guláš#parmezán#Matthew Augusta

Ingrediencie extrahované cez AI

teľacie alebo hovädzie kolenosoľčierne korenie3 stopka zeler3.5 stredná mrkva1 ks sladká cibuľa5 strúčik cesnakhladká múkaolej na varenie2 PL paradajkový pretlak1 Šálka suché červené vínočerstvý tymiánrozmarín3 list bobkový list4 Šálka kurací vývarzemiaky russet0.5 maslomlieko0.5 Šálka parmezánpetržlenová vňaťkukuričný škrob

Postup generovaný cez AI

Nakrájajte na priesečné plátky teľacie alebo hovädzie šunky hrubé približne 5 cm so zachovanou kosťou a mäskom. Zaviažte ich mäsiarskym povrázkom, aby sa nerozpadli počas varenia. Dôkladne ich osoľte a okoreňte čiernym korením a dajte na 20 minút schladiť do chladničky. Pripravte si zeleninový základ – nakrájajte tri stonky zeleru, tri až štyri stredne veľké mrkvy na kúsky, jednu sladkú cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubé kúsky, rovnako ošúpte a nakrájajte asi päť strúčikov cesnaku. Mäso vyberte z chladničky, prípadne obaľte v múke pre lepšie prepečenie. Na veľkej liatinovej panvici alebo pekáči na vysokej teplote rozohrejte olej s vysokým bodom dymenia a mäso opražte zo všetkých strán do zlatohneda. Mäso vyberte, znížte teplotu na strednú, pridajte trochu oleja a osmažte nakrájanú cibuľu so štipkou soli do jemného karamelizovania. Pridajte zeler a mrkvu, krátko opečte, potom pridajte cesnak a opekajte ešte minútu, kým sa uvoľní vôňa. Pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a nechajte ho mierne skaramelizovať na dne panvice, potom premiešajte so zeleninou. Prilejte jednu šálku suchého červeného vína (napríklad Cabernet) a priveďte k jemnému varu. Pridajte čerstvý tymián, rozmarín a 2-3 bobkové listy a následne približne štyri šálky kuracieho vývaru. Dochutíte soľou a korením, premiešajte a priveďte k varu. Ak je panvica dostatočne veľká a vhodná do rúry, vložte na zeleninu opražené mäso a pečte pod zatvoreným pokrievkou alebo prikryté fóliou pri teplote 160 °C (325 °F) približne tri hodiny do mäkka. Ak rúra nemá dostatočnú kapacitu, mäso vložte do samostatného pekáča, vložte ho na dno, navrch rozložte zeleninu a zalejte vývarom tak, aby bolo mäso polovične ponorené. Podobne pečte prikryté fóliou a pokrievkou tri hodiny. Medzitým ošúpte a nakrájajte na kocky russet zemiaky (asi 4-5), vložte do veľkého hrnca s osolenou vodou a pridajte do vody celé strúčiky cesnaku. Zemiaky varte do mäkka a pred odkvapkaním si pripravte nastrúhaný pol až celú šálku parmezánu a nasekanú petržlenovú vňať. Uvarené zemiaky sceďte, vložte späť do hrnca, pridajte polovičku masla a trocha mlieka, rozpučte ich na hladkú kašu, pridajte parmezán a petržlen, ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením. Po upečení mäso vyberte a vývar preceďte cez dvojitý jemný sitko do hrnca, priveďte k varu a zahustite kukuričným škrobom rozmiešaným v studenej vode, kým omáčka nebude mať hladkú hustú konzistenciu, ktorá ostane na lyžici. Podávajte mäso na tanieri položené na kaši, pridajte kúsok kostnej drene a bohato polievajte omáčkou. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.