Veľmi tenko naklepať teľacie rezne na približne 1/4 palca hrubé.
Osoliť z oboch strán a položiť na každý rezník lístok šalvie.
Na každý rezník položiť tenký plátok prosciutta a jemne ho pritlačiť, aby prilipol.
Rezníky obaľte v bezlepkovej múke alebo bežnej múke, aby boli iba jemne pokryté z oboch strán.
Na stredne vysokom ohni rozohrejte nehrdzavejúcu panvicu a pridajte avokádový alebo olivový olej.
Rezníky opečte najprv na strane s prosciuttom, kým nebude chrumkavé, potom ich otočte a opečte ďalšiu minútu na druhej strane (približne 2-3 minúty z každej strany).
Vyberte rezníky z panvice a panvicu deglazujte bielym vínom.
Pridajte lístky šalvie a priveďte k varu, pričom zoškrabujte zvyšky na dne panvice.
Keď sa tekutina zredukuje takmer na sucho, pridajte pár lyžíc masla a na nízkom ohni omáčku emulgujte a zahustite.
Omáčku nalejte na teľacie rezne a ihneď podávajte.