Zblendujte pistácie v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nebudú hladké a nezačnú uvoľňovať svoje prírodné oleje, čo potrvá niekoľko minút.
Odmerajte si pistácie bez škrupín.
Pridajte práškový cukor k pistáciám a pokračujte v mixovaní, kým sa dobre nespoja.
Počas mixovania pomaly prilievajte kvalitný olivový olej a zmiešajte do hladka, aby sa získala oriešková chuť.
Zmes dajte do misky a odložte bokom.
V hrnci s hrubým dnom zohrejte mlieko a smotanu na strednom ohni, kým sa takmer nezačnú variť, ale neprivádzajte ich do varu.
V miske vyšľahajte vajcia s kryštálovým cukrom, kým nie sú dobre premiešané.
Pridajte naberačku horúceho mlieka do vajíčkovej zmesi a ihneď vyšľahajte (temperejte vajcia).
Postup zopakujte ešte raz, aby boli zmesi približne rovnakej teploty.
Vylejte vajíčkovú zmes späť do hrnca so zvyškom mlieka a varte na miernom ohni za neustáleho miešania drevenou vareškou, kým krém trochu nezhustne a nezohreje sa, ale nevri.