Nakrájajte šalotky na veľmi tenké plátky, najlepšie pomocou mandolíny, aby boli rovnomerne tenké.
Vložte šalotky do studeného oleja a na stredne vysokej teplote ich pomaly smažte, pričom ich pravidelne premiešavajte, až kým nezískajú zlatistú farbu a stanú sa chrumkavými.
Smažené šalotky vyberte z oleja, nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke a posypte ich soľou, aby sa odsala prebytočná vlhkosť a olej.
Tofu osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti, a nakrájajte ho na kúsky strednej veľkosti.
Tofu smažte v rozpálenom oleji pri vyššej teplote, kým nebude pekne zlatohnedé a nadýchané, cca 10 až 12 minút, a nechajte ho odkvapkať na mriežke.
Pripravte vývar: hlavy a škrupiny z kreviet orestujte na strednej až vysokej teplote v pár lyžiciach oleja, aby uvoľnili arómu.
Do hrnca pridajte kurací vývar a orestované škrupiny z kreviet, priveďte k varu a nechajte variť na miernom ohni asi 30-40 minút.
Vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili pevné časti a zachytili čistú štruktúru vývaru.
Na prípravu kari pasty rozdrvíte alebo rozmixujte šalotky, cesnak, citrónovú trávu, chilli, kurkumu, zázvor, palmový cukor, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku, prípadne pridajte pripravenú laksa kari pastu podľa chuti.
Na stredne vysokej teplote zahrejte olej v hrnci a pridajte kari pastu, varte ju 7-8 minút za stáleho miešania, aby sa nevypálila.