Vytvorte vývar z celého kuraťa: do veľkého hrnca dajte pór, jarnú cibuľku, trochu zázvoru, cibuľu, koriandrové stopky, štipku čierneho korenia, veľa studenej vody a celé kura.
Očistite kožu kurčaťa pomocou soli – potrite ju soľou a potom umyte.
Kura dajte do vody a priveďte k veľmi miernemu varu.
Varte kurča asi 45 minút, kým nebude úplne uvarené, pričom kontrolujte prepichnutím najhrubšej časti, aby šťavy boli číre.
Po uvarení vyberte kura z vývaru a dajte ho do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie a získali charakteristickú hodvábnu konzistenciu kože.
Vývar znovu priveďte k prudkému varu a varte približne 30 minút, aby sa zredukoval a stmavol.
Medzitým namočte thajskú voňavú ryžu na približne 15 minút v studenej vode, potom ju sceďte.
Pripravte pastu z olúpaného koreňa zázvoru a cesnaku, ktoré rozmixujte alebo rozdrvte s trochou oleja.
Na panvici rozohrejte trochu kuracieho tuku, ktorý ste oddelili z vývaru, a orestujte v ňom zázvorovo-cesnakovú pastu, aby sa uvoľnili arómy.
Pridajte namočenú ryžu a smažte ju niekoľko minút, kým nebude trochu priehľadná.