Rozdrvte niekoľko strúčikov cesnaku a nakrájajte ich na malé kúsky.
Nakrájajte čínske pažítky na hrubšie kúsky približne na tretiny.
Nakrájajte hovädzie mäso (sirloin) na tenké plátky, približne 0,5 cm hrubé, najjednoduchšie nakrájané šikmo s ostrým nožom.
Vložte nakrájané hovädzie mäso do misy a pridajte marinádu: 2 lyžičky svetlej sójovej omáčky, 2 lyžičky ústrikovej omáčky, trochu sezamového oleja a čierne korenie.
Marinujte mäso krátko a dobre ho premiesite rukami, aby sa chute dobre vpili a mäso získalo lesklý vzhľad.
Pridajte do mäsa škrobovú múčku (kukuricný škrob) a opäť dobre premiešajte rukami, kým mäso nevyzerá ľahko hnedo so svetlým mliečnym odtieňom (proces 'velvetingu').
Pridajte do mäsa trochu oleja a jemne premiešajte, aby sa mäso lepšie oddelilo počas varenia.
Na panvici alebo woku rozohrejte olej na vysokú teplotu do dymu, vložte marinované hovädzie mäso a nechajte opiecť bez miešania, až kým nezíska pekný hnedý povrch.
Mäso premiešajte a orestujte na krátko, potom ho vyberte z panvice a odložte bokom do tepla.
Pridajte na panvicu trochu oleja a vložte ryžové rezance (čerstvé alebo namočené), krátko ich opekajte, aby získali jemnú karamelizáciu.