30 min620 kcal4 porcie
Michelin-štýl Špagety alla Carbonara s Pancettou a Syrom Pecorino
#cestoviny#Grilovanie#raňajky#talianska kuchyňa
Vylepšená verzia klasickej talianskej Carbonary so zdôraznením najkvalitnejších surovín a precíznej techniky: domáca panketa, zrelý syr Pecorino, dokonalá emulzia vajíčkovej omáčky a elegantná prezentácia. Tento recept prináša hlboké chute, textúrnu harmóniu a nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie
Ingrediencie
320 g Špagety z tvrdej pšenice (krajánska kvalita)6 g Čerstvé organické žĺtky (veľké)10 g Soľ morská150 g Domáca pancetta alebo kvalitná talianska panketa60 g Syr Pecorino Romano zrelý, čerstvo nastrúhaný5 g Čerstvo mleté čierne korenie15 g Extra panenský olivový olej (na dochutenie)
Postup
- Pripravte si všetky ingrediencie: nastrúhajte Pecorino, nakrájajte pancettu na malé kocky a oddelte žĺtky do misky. Uchovajte oddelene bielka na iný recept.
- Veľký hrniec naplňte studenou vodou, osolte ju morskou soľou a priveďte do varu. Špagety pridajte a varia sa na dosiahnutie perfektnej textúry al dente podľa inštrukcií, cca 9 minút.
- Medzitým na veľkej panvici na miernom ohni rozohrejte panvicu bez pridania tuku. Pridajte pancettu a pomaly ju opečte, aby sa tuk uvoľnil postupne, približne 6-8 minút, až do zlatista a chrumkava.
- Keď je pancetta hotová, z panvice vyberte kúsky pancetty na papierový obrúsok, nechajte tuk v panvici. Panvicu stiahnite z ohňa a nechajte tuk mierne vychladnúť.
- V miske s žĺtkami a nastrúhaným Pecorino jemne vmiešajte veľkú štipku čerstvo mletého čierneho korenia, vytvorte hladkú krémovú zmes. Nepridávajte žiadnu smotanu ani mlieko.
- Po uvarení špagiet zachyťte 120 ml (pol šálky) vody zo špagiet a špagety rýchlo sceďte, nechajte ich však mierne mokré, čo pomôže s omáčkou.
- Špagety ihneď premiestnite do panvice s pancettovým tukom, dobre premiešajte, aby sa pasta obalila tukom. Panvicu odstavte na nízky teplotný zdroj alebo mimo priamy oheň, aby sa nezrazili vajíčka.
- Za stáleho intenzívneho miešania špagiet opatrne vlejte žĺtkovo-syrovú zmes. Ako sa zmes zohrieva teplom cestovín, začne vytvárať hladkú, hodvábnu omáčku, ktorá nezhustne na vajíčkovú omeletu, ale pekne obalí cestoviny. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu rezervovanej horúcej vody zo špagiet, aby sa dosiahla krémová konzistencia.
- Nakoniec vráťte na panvicu opraženú pancettu, zamiešajte a dochuťte čerstvým mletým čiernym korením a podľa potreby soľou. Pridajte na záver jemný prúd extra panenského olivového oleja pre lesk a komplexnosť chute.
- Podávajte okamžite na vyhriatych tanieroch, na vrch ešte nasypte extra Pecorino a čerstvo mleté čierne korenie pre výrazný záver. Môžete ozdobiť jemne čerstvou petržlenovou vňaťou pre kontrast farby a sviežosti.
Výživové hodnoty
Kalórie
620 kcal
Bielkoviny
30 g
Sacharidy
60 g
Tuky
30 g
Nasýtené tuky
10 g
Vláknina
3 g
Cukor
2 g
Cholesterol
390 mg
Sodík
650 mg
Porcie
4