5 h610 kcal4 porcie

Profesionálny recept na tradičný Shoyu Ramen

Name: Profesionálny recept na tradičný Shoyu Ramen
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 2700 g bravčové krčné kosti; 56 g čerstvý koreň zázvoru; 2 ks cesnakové hlavičky; 1 ks pór (biela časť); 43 g sušená morská riasa kombu; 22 g kurací prášok; 5700 g voda; 360 g sójová omáčka; 180 g sake; 180 g mirin (japonské rislingové ryžové víno); 900 g bravčové plece alebo bôčik; 30 g jarná cibuľka; 50 g biele fazuľové klíčky; 4 ks vejce (mäkko varené so zlatým žĺtkom); 10 g čerstvý cesnak (nastrúhaný na dochutenie)

#shoyu ramen#bravčové mäso#vývar#jarná cibuľka#Seonkyoung Longest

Tento recept ponúka detailný postup na prípravu autentického japonského Shoyu Ramen. Vývar je naštartovaný bravčovými krčnými kosťami a doplnený kuračím práškom a sušenou morskou riasou kombu pre bohatú chuť. Postup zahŕňa starostlivé čistenie vývaru, prípravu tare omáčky na dochutenie a šetrné varenie mäsa, ktoré sa na záver servíruje na ramen so všetkými tradičnými prísadami, vrátane chashu, jarných cibuľiek a polovicových vajíčok.

Ingrediencie

Vývar a dresing

2700 g bravčové krčné kosti56 g čerstvý koreň zázvoru2 ks cesnakové hlavičky1 ks pór (biela časť)43 g sušená morská riasa kombu22 g kurací prášok5700 g voda360 g sójová omáčka180 g sake180 g mirin (japonské rislingové ryžové víno)

Mäso a prílohy

900 g bravčové plece alebo bôčik30 g jarná cibuľka50 g biele fazuľové klíčky4 ks vejce (mäkko varené so zlatým žĺtkom)10 g čerstvý cesnak (nastrúhaný na dochutenie)

Postup

Mise en place: pripravte si všetky ingrediencie, očistite kosti pod studenou vodou a nakrájajte zeleninu.
Namočte bravčové kosti do veľkého hrnca so studenou vodou na 1 hodinu, aby sa odstránila krv a nečistoty.
Ofúkajte kosti v osolenej vode na vysokej teplote 5–7 minút, potom vodu zlejte, kosti dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
Vráťte prepláchnuté kosti späť do čistého hrnca, pridajte nakrájaný zázvor, prepolené cesnakové hlavičky, pór, kombu a kurací prášok.
Prilejte 5,7 litra studenej vody. Pomaly priveďte do varu na stredne vysokom ohni bez pokrievky. Počas prvých 15 minút z povrchu pravidelne zbierajte penu a nečistoty pomocou hladkej naberačky, aby bol vývar čistý a priehľadný.
Po odstránení peny znížte teplotu na mierny var a nechajte vývar pomaly bublovať 3 hodiny. Dbajte na to, aby nevral prudko, aby sa nerozvírili zákaly.
Pridajte bravčové plece alebo bôčik, nakrájané na rovnomerné kusy, a varte ďalších 30 až 60 minút podľa veľkosti mäsa, až kým nie je mäso mäkké, ale nie rozvarený.
Medzičasom pripravte tare omáčku: zmiešajte sójovú omáčku, sake a mirin v malej panvici. Pridajte niekoľko plátkov zázvoru a cesnaku. Na vysokej teplote priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne bublieť 5 až 7 minút na zhustnutie a prepojenie chutí. Potom sceďte a odložte.
Vyberte mäso z vývaru, osušte a potrite tenkou vrstvou tare omáčky. Nechajte vychladnúť v chladničke minimálne 1 hodinu, ideálne cez noc, aby sa lepšie krájalo na tenké plátky.
Preceďte vývar cez jemné sito alebo gázu. Zeleninu a kosti oddelene uskladnite – môžete použiť na doplnenie chuťového komplexu vývaru alebo na iné použitie.

Výživové hodnoty

Kalórie

610 kcal

Bielkoviny

48 g

Sacharidy

65 g

Tuky

22 g

Nasýtené tuky

7 g

Vláknina

5 g

Cukor

6 g

Cholesterol

85 mg

Sodík

1900 mg

Porcie