30 min430 kcal4 porcie

Michelin-Umenie Shoyu Ramen s Ajitama Vajcom

Name: Michelin-Umenie Shoyu Ramen s Ajitama Vajcom
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 g vaječné vajcia čerstvé, bio; 40 g prémiová tmavá sójová omáčka (kvalita shoyu); 20 g junmai saké; 5 g jasný ryžový cukor; 10 g jarná cibuľka čerstvá, nakrájaná na tenké plátky; 5 g čerstvý zázvor, jemne nastrúhaný; 800 g kvalitný kurací vývar domáci alebo zvarený; 5 g slaný loj z prasaťa, alebo masť škvarová pripravená doma; 320 g ramen rezance čerstvé alebo prémiové sušené; 4 g listy nori, čerstvé

#ramen#vajce#sójová omáčka#ajitama#Way of Ramen

Objavte ramen na novej úrovni s bohatou, hlboko vrstvenou shoyu polievkou obohatenou o ajitama vajce marinované v prémiovej sójovej omáčke, saké a vyberanom cukre. Tento recept používa techniky pomalého varenia, presné dávkovanie a zdôrazňuje textúry s jemne vybratej zložky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.

Ingrediencie

Ingrediencie na polievku a vajce ajitama

4 g vaječné vajcia čerstvé, bio40 g prémiová tmavá sójová omáčka (kvalita shoyu)20 g junmai saké5 g jasný ryžový cukor10 g jarná cibuľka čerstvá, nakrájaná na tenké plátky5 g čerstvý zázvor, jemne nastrúhaný800 g kvalitný kurací vývar domáci alebo zvarený5 g slaný loj z prasaťa, alebo masť škvarová pripravená doma320 g ramen rezance čerstvé alebo prémiové sušené4 g listy nori, čerstvé

Postup

Pripravte si čerstvé bio vajcia: špičkou ihly jemne prepichnite vzduchovú bublinu na tupom konci, aby sa zabránilo prasknutiu počas varenia.
V hrnci priveďte vodu do varu, vložte vajcia a varte presne 6 minút na silnom ohni, následne okamžite ponorte do ľadovej vody na 10 minút pre presné zastavenie varenia a ľahké lúpanie.
V malej panvici na nízkom plameni zohrejte prémiovú sójovú omáčku, junmai saké a ryžový cukor do stavu jemne pracujúcich bubliniek - nie varu - a vytvorte tak vyváženú tare marinádu.
Ošúpte vajcia a jemne ich marinujte v tare panvici pri nízkej teplote, rotujúc ich tak, aby sa rovnomerne obalili, asi 10 minút, čím vznikne intenzívne ochutené ajitama vajce s jemnou textúrou.
Medzitým pripravte domáci kurací vývar, ktorý pomaly redukujte na miernom ohni približne 15 minút, aby sa chuť koncentrovala, a pridajte jemne opražený loj alebo domácu škvarovú masť pre zamatovosť a štruktúru.
Jarnú cibuľku nakrájajte na veľmi tenké plátky, čerstvý zázvor nastrúhajte najemno pre osviežujúci jemný aróma závan.
Vo veľkej mise zmiešajte 1 lyžicu sójovej omáčky použitej na tare, nastrúhaný zázvor, jarnú cibuľku a štipku domáceho kuracieho prášku pre podčiarknutie umami.
Ramen rezance uvarte v širokom hrnci s hojne osolenou vodou presne podľa typu rezancov, zvyčajne 2-3 minúty, aby bola textúra al dente.
Rezance preceďte vo veľkej sitke a ihneď preneste do misky s horúcim vývarom a koreninami, premiešajte a uistite sa, že kontaminácia zbytočnou vodou z varenia je minimalizovaná na zachovanie plnej chuti.
Jemne narežte ajitama vajcia na polovice, usporiadajte ich na ramen spolu s jarnou cibuľkou a krehkými prúžkami nori. Uistite sa o estetickej kompozícii taniera s ohľadom na farbu a textúru.

Výživové hodnoty

Kalórie

430 kcal

Bielkoviny

25 g

Sacharidy

50 g

Tuky

15 g

Nasýtené tuky

5 g

Vláknina

3 g

Cukor

5 g

Cholesterol

155 mg

Sodík

1200 mg

Porcie