1 h 45 min420 kcal8 porcie

Fyrstekake – Nórsky princovský koláč s mandľovou náplňou a mriežkou

Name: Fyrstekake – Nórsky princovský koláč s mandľovou náplňou a mriežkou
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 90 g Práškový cukor; 1 ks Čerstvý vanilkový struk, semienka; 150 g Maslo nesolené, izbovej teploty; 4 ks Žĺtky z veľkých vajec; 260 g Hladká múka; 5 g Prášok do pečiva; 150 g Mandle lúpané a jemne mleté; 150 g Hnedý cukor svetlý; 30 g Maslo nesolené, rozpustené a ochladené; 1 ks Vajce z veľkého vajca; 30 ml Kvalitný brandy (alebo calvados); 3 kvapka Mandľový extrakt (voliteľné); 1 ks Vajce z veľkého vajca

#dezerty#Nórsko

Fyrstekake je tradičný a ušľachtilý nórsky koláč, ktorý vyniká výraznou mandľovou náplňou a jemným maslovým cestom s charakteristickou mriežkou na povrchu. Tento recept sme pozdvihli na Michelin úroveň použitím prémiových ingrediencií, precízneho spracovania cesta a techniky pečenia, aby ste dosiahli dokonalú textúru a rovnováhu chutí v každom kúsku.

Ingrediencie

Cesto

90 g Práškový cukor1 ks Čerstvý vanilkový struk, semienka150 g Maslo nesolené, izbovej teploty4 ks Žĺtky z veľkých vajec260 g Hladká múka5 g Prášok do pečiva

Mandľová náplň

150 g Mandle lúpané a jemne mleté150 g Hnedý cukor svetlý30 g Maslo nesolené, rozpustené a ochladené1 ks Vajce z veľkého vajca30 ml Kvalitný brandy (alebo calvados)3 kvapka Mandľový extrakt (voliteľné)

Na potretie

1 ks Vajce z veľkého vajca

Postup

Pripravte si cesto: v mise vymiešajte maslo s práškovým cukrom a semienkami vanilkového struku do svetlej nadýchanej peny pomocou ručného mixéra (cca 5 minút). Postupne pridávajte žĺtky, každý dobre zapracujte.
Preosejte hladkú múku spolu s práškom do pečiva a jemne ju zapracujte do maslovej zmesi rukami alebo mixérom na nízky stupeň tak, aby vzniklo hladké, nelepivé cesto. Dbajte na to, aby ste cesto neprepracovali.
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu, ideálne však 2 hodiny, aby tuk stuhol a textúra bola pevnejšia pre dokonalé tvarovanie.
Pripravte mandľovú náplň: mandle s hnedým cukrom rozmixujte na jemnú pastu v kuchynskom robote. Pridajte rozpustené maslo, vajce, brandy a mandľový extrakt. Premiešajte do hladkej, homogénnej konzistencie.
Formu na koláč (ø cca 24 cm) vyložte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom. Predhrejte rúru na 175 °C s cirkuláciou.
Vyberte dve tretiny cesta a na pomúčenej doske ho vyvaľkajte na hrúbku cca 3 mm. Preneste ho do formy a opatrne pritlačte do dna aj na boky tak, aby vznikla rovnomerná vrstva s výškou 2 až 3 cm.
Do pripraveného cesta rovnomerne rozotrite mandľovú náplň a uhladte povrch stierkou. Poslednú tretinu cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske na rovnakú hrúbku a nakrájajte na dlhé prúžky šírky cca 1,5 cm.
Prúžky cesta starostlivo uložte na náplň v zvislom smere a potom priečnym prepletajte mriežku tak, aby sa prúžky pevne spojili. Ak sa cestá počas manipulácie poškodia, jemne ich pritlačte späť.
Cesto na povrchu jemne potrite rozšľahaným vajíčkom, aby získalo lesk a zlatistú farbu počas pečenia.
Pečte koláč vo vyhriatej rúre pri 175 °C cca 45 minút, kým vrch nezíska peknú zlatohnedú farbu a náplň zostane vláčna, nie príliš vysušená.

Výživové hodnoty

Kalórie

420 kcal

Bielkoviny

7 g

Sacharidy

40 g

Tuky

28 g

Nasýtené tuky

10 g

Vláknina

3 g

Cukor

22 g

Cholesterol

115 mg

Sodík

120 mg

Porcie