Beginner Recipe for a Rich and Creamy Tonkotsu Ramen

Name: Beginner Recipe for a Rich and Creamy Tonkotsu Ramen
Ingredients: 2 kilogram bravčové kosti; 3.5 liter voda; 0.5 kus cibuľa; 1 hrst cesnak; 1 hrst kapusta; 0.15 liter voda; 0.125 liter sójová omáčka koikučí; 0.025 liter saké; 0.015 liter miso pasta; 1 gram instantný prášok z kreviet; 9 gram kryštalický umami extrakt; 18 gram morská soľ; sekaná jarna cibuľka; sušená hubová kôrka; chashu bravčové mäso; slanina; ramen rezance

#tonkotsu#ramen#bravčové kosti#Way of Ramen#shoyu

Ingrediencie extrahované cez AI

2 kilogram bravčové kosti3.5 liter voda0.5 kus cibuľa1 hrst cesnak1 hrst kapusta0.15 liter voda0.125 liter sójová omáčka koikučí0.025 liter saké0.015 liter miso pasta1 gram instantný prášok z kreviet9 gram kryštalický umami extrakt18 gram morská soľsekaná jarna cibuľkasušená hubová kôrkachashu bravčové mäsoslaninaramen rezance

Postup generovaný cez AI

Namočte bravčové kosti na niekoľko hodín, aby ste odstránili myoglobín, ktorý môže zafarbiť polievku. Môžete ich nechať namočené aj cez noc v chladničke. Po namočení vodu zlejte a kosti opláchnite. Kosti vložte do hrnca a predvarte ich, aby ste odstránili nečistoty a penivý povlak zo stúpajúci na povrchu. Nechajte scum vyplávať a miešajte dno hrnca, kým nezmizne hnedý povlak, zostane iba biely. Zlejte vodu, kosti opäť opláchnite a vyčistite od zvyškov mäsa a tuku. Vložte kosti do tlakovej nádoby a zalejte ich vodou tak, aby boli pokryté najmenej o 2,5 cm. Varíte na vysoký tlak jednu hodinu. Po skončení varenia nechajte tlak v nádobe prirodzene klesnúť. Po otvorení pridajte do polievky ešte približne jeden liter vody a aromatické prísady podľa vlastného výberu, napríklad cibuľu, cesnak a kapustu. Polievku varte odkrytú jednu hodinu a občas premiešajte, aby sa polievka nelepila a nevypálila na dne. Po ukončení varenia polievku preceďte. Pripravte si tare omáčku zmiešaním 150 ml vody, 125 ml japonskej sójovej omáčky koikuchi, 25 ml sake, 15 ml mirinu, 1 g instantného prášku z kreviet, 9 g kryštalizovaného umami extraktu a 18 g havajskej morskej soli roztopených v hrnci. Polievku zahustite ponorným mixérom, aby ste emulgovali tuk a želatínu a dosiahli krémovú konzistenciu. Uvarte rezance jednu minútu v hrnci s vriacou vodou. Do horúcej polievky pridajte 20 ml pripraveného tare a 10 ml vyškvarenej masti. Polievku nalejte do misy, pridajte rezance, opečené plátky chashu, menma, huby kikurage a nakrájanú jarnú cibuľku. Podávajte okamžite.