I Cooked Tonkotsu Miso Ramen

Name: I Cooked Tonkotsu Miso Ramen
Ingredients: bravčové kosti; kuracie krídla; kačacie krídla; sušené huby shiitake; enoki huby; 2 palce zázvor; 1 ks cibuľa; 10 ks cesnak; soľ; bravčové brucho; 3 zelená cibuľka; 2 šálky sójová omáčka; 1.75 šálky mirin; 0.5 šálky ryžové víno sake; 2 polievkové lyžice ryžový ocot; 0.5 šálky ryžový cukor; 0.33 šálky rybia omáčka; 2 polievkové lyžice čierne korenie v zrne; 6 g baking soda; 160 g voda; 400 g pšeničná múka na chlieb; 4 g vitálny pšeničný lepok; 6 ks vajcia; 2 polievkové lyžice biely miso

#ramen#vývar#bravčové brucho#domáce rezance#Nick DiGiovanni

Ingrediencie extrahované cez AI

bravčové kostikuracie krídlakačacie krídlasušené huby shiitakeenoki huby2 palce zázvor1 ks cibuľa10 ks cesnaksoľbravčové brucho3 zelená cibuľka2 šálky sójová omáčka1.75 šálky mirin0.5 šálky ryžové víno sake2 polievkové lyžice ryžový ocot0.5 šálky ryžový cukor0.33 šálky rybia omáčka2 polievkové lyžice čierne korenie v zrne6 g baking soda160 g voda400 g pšeničná múka na chlieb4 g vitálny pšeničný lepok6 ks vajcia2 polievkové lyžice biely miso

Postup generovaný cez AI

Nakúpte bravčové a kuracie kosti, kačacie a kuracie krídla, sušené huby shiitake, enoki huby, sójovú omáčku a mirin v ázijskej predajni.
Do veľkého hrnca vložte kuracie krídla, bravčové kĺby a kačacie krídla, zalejte studenou vodou a priveďte k varu.
Zoberte pena a nečistoty z povrchu vývaru, pridajte biele a sušené shiitake huby, kusy zázvoru, rozkrojenú cibuľu, cesnak a soľ.
Vývar nechajte variť 12 hodín, priebežne pridávajte vodu podľa potreby.
Bravčové brucho zviažte tesne špagátom, nakvapkajte do vákuového vrecka so sójovou omáčkou, mirinom, cesnakom, zázvorom, zelenou cibuľou, rybou omáčkou, cukrom a vákuovo zabaľte.
Bravčové brucho varte vo vodnom kúpeli pri 175 °F (80 °C) 12 až 15 hodín.
Po vybratí z vaku nechajte bravčové brucho vychladnúť a potom nakrájajte na plátky.
Varíme vajcia: vo vriacej vode so 1-2 polievkovými lyžicami octu vložte 6 vajec, varte presne 6 minút a 9 sekúnd.
Vložte vajcia do ľadovej vody, nechajte schladiť a potom ju olúpte vo vode.
V miske zmiešajte 3/4 šálky mirinu, 1/4 šálky sójovej omáčky a 1/4 šálky tmavej sójovej omáčky na marinádu pre vajcia, vajcia v nej namočte na niekoľko hodín.