2 h 15 min620 kcal4 porcie

Exkluzívny kurací koláč s hlbokou chuťou a jemnou textúrou

Name: Exkluzívny kurací koláč s hlbokou chuťou a jemnou textúrou
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g zemiak; 150 g cibuľa; 50 g čerstvý zeler (stopkový); 100 g mrkva; 50 g kvalitné maslo nesolené; 35 g pšeničná hladká múka; 500 ml domáci kurací vývar, prefiltrovaný; 150 ml polotučná smotana; 500 g celé čerstvé kúsky kuracieho prsia bez kože (prémiové bio); 5 g morská soľ; 1 g čerstvo mleté biele korenie; 3 g čerstvý tymian; 3 g čerstvý rozmarín; 250 g extra hladká múka na cesto; 125 g studené maslo nesolené nakrájané na kocky; 60 ml ľadovo studená voda; 2 g štipka soli

#Jedna misa jedlo#Kuracie#Zemiak#Hydina#Zelenina

Tento špičkový kurací koláč kombinuje sofistikované techniky a prémiové suroviny pre nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Pomaly dusená zelenina, bohatý kurací vývar s čerstvými bylinkami a precízne zpracované cesto vytvárajú harmonickú chuťovú symfóniu, ktorá poteší aj tých najnáročnejších labužníkov.

Ingrediencie

Zeleninová báza a omáčka

300 g zemiak150 g cibuľa50 g čerstvý zeler (stopkový)100 g mrkva50 g kvalitné maslo nesolené35 g pšeničná hladká múka500 ml domáci kurací vývar, prefiltrovaný150 ml polotučná smotana500 g celé čerstvé kúsky kuracieho prsia bez kože (prémiové bio)5 g morská soľ1 g čerstvo mleté biele korenie3 g čerstvý tymian3 g čerstvý rozmarín

Cesto

250 g extra hladká múka na cesto125 g studené maslo nesolené nakrájané na kocky60 ml ľadovo studená voda2 g štipka soli

Postup

Predhrejte rúru na 180 °C s horným a dolným ohrevom, pripravte plytkú zapekaciu formu (objem cca 2 litre), ktorú jemne vymažte maslom.
Pripravte cesto: v chladnej miske zmiešajte múku so soľou, pridajte kocky studeného masla a prstami alebo špeciálnym nástrojom na cesto zapracujte maslo do múky, až vzniknú hrubé omrvinky. Postupne pridávajte ľadovú vodu a miešajte, pokiaľ sa materiál nespojí v hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu.
Zatiaľ čo cesto odpočíva, pripravte kuraciu náplň: cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na veľmi drobné kocky. Maslo rozpustite na panvici na strednom plameni a zeleninu pomaly restujte 10 minút, až zmäkne, ale nezhnedne.
Pridajte do zeleniny múku a miešajte 1 minútu, aby sa vytvorila svetlá zmes (ruck). Postupne nalejte prefiltrovaný kurací vývar a smotanu, zároveň pridajte čerstvý tymian a rozmarín. Za stáleho miešania nechajte jemne variť, kým omáčka zhustne do krémovej konzistencie, asi 8-10 minút.
Medzitým nakrájajte kuracie prsia na rovnomerné kúsky, dochuťte jemne soľou a bielym korením, a opražte na masle alebo ghí na vysokej teplote krátko do zlatista, aby zostali šťavnaté.
Kuracie kúsky vmiešajte do hustej zeleninovej omáčky, premiešajte, odstráňte bylinky (stopky) a nechajte zmes mierne vychladnúť.
Vyberte cesto z chladničky, na pomúčenej doske vyvaľkajte do kruhu o priemere cca 30 cm. Zmes nalejte do pripravenej zapekacej misy a navrch opatrne položte vyvaľkané cesto. Okraje cesta pevne pritlačte k miske a prebytočné cesto zrežte.
Na povrchu cesta urobte niekoľko jemných zárezov alebo vzorov pre únik pary a potrite ho rozšľahaným žĺtkom pre zlatistý lesk.
Pečte v rúre 40-45 minút, kým povrch nezíská jednotnú zlatohnedú farbu a náplň jemne bublá. Po vybratí nechajte koláč 10 minút odpočívať, aby sa chute zharmonizovali.

Výživové hodnoty

Kalórie

620 kcal

Bielkoviny

45 g

Sacharidy

35 g

Tuky

40 g

Nasýtené tuky

18 g

Vláknina

5 g

Cukor

4 g

Cholesterol

95 mg

Sodík

700 mg

Porcie