7 h150 kcal4 porcie

Tonkotsu bravčový vývar pre ramen

Name: Tonkotsu bravčový vývar pre ramen
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 4
Ingredients: 1500 g bravčové krčné kosti; 800 g bravčové nohy; 6000 g voda; 200 g kapusta; 150 g cibuľa; 30 g cesnak; 15 g sušené huby chete; 20 g kumu (kombu); 20 g vločky bonito; 40 g sójová omáčka

#bravčové#vývar#kapusta#ramen#what Will eats

Klasický tonkotsu vývar je bohatý, mliečne biely bravčový vývar, ktorý sa varí dlhé hodiny, aby sa uvoľnila plná chuť kostí a spojivového tkaniva. Tento recept vás prevedie profesionálnym postupom prípravy aromatického a číreho základu ideálneho pre ramen, vrátane starostlivej prípravy surovín, správnej teploty varenia a krokov pre vyváženú chuť.

Ingrediencie

Ingrediencie na vývar

1500 g bravčové krčné kosti800 g bravčové nohy6000 g voda200 g kapusta150 g cibuľa30 g cesnak15 g sušené huby chete20 g kumu (kombu)20 g vločky bonito40 g sójová omáčka

Postup

Pred začatím prípravy dôkladne opláchnite bravčové kosti a nohy pod studenou vodou. Následne ich vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a nechajte stáť v chladničke cez noc (minimálne 8 hodín). Tento krok pomôže odstrániť nečistoty a krv, čím zabezpečíte čistejší vývar.
Následujúci deň vypláchnite kosti a nohy ešte raz a naplňte hrniec čerstvou vodou do výšky cca 5 litrov. Priveďte k varu na stredne vysokom plameni a varte na miernom varu (indikátor jemného prúdenia, nie prudkého bublania) po dobu 5 až 6 hodín. Počas varenia pravidelne odstraňujte penové nečistoty z povrchu, aby vývar zostal číry.
Približne 1 hodinu pred koncom varia pridajte do hrnca nakrájanú kapustu, rozpolené cibule a celé strúčiky cesnaku. Pokračujte vo varení, aby sa ich arómy pomaly uvoľnili do vývaru, čím vznikne komplexná chuťovo hlboká báza.
Vývar pomaly sceďte cez husté sitko alebo gázu do čistého hrnca, aby ste odstránili všetky pevné časti a získali hladký, svetlý vývar.
Do scedeného vývaru pridajte sušené huby chete, kúsky kumu (kombu) a vločky bonito. Zohrejte na mierny oheň a nechajte luhovať po dobu 1 hodiny, bez varenia, aby sa všetky umami chute harmonicky spojili.
Nakoniec dochuťte vývar sójovou omáčkou podľa chuti, jemne premiešajte a znovu krátko zohrejte. Hotový vývar riedky, bohatý a krémový, je teraz pripravený podávať ako základ ramenovej polievky.

Výživové hodnoty

Kalórie

150 kcal

Bielkoviny

18 g

Sacharidy

5 g

Tuky

7 g

Nasýtené tuky

2.5 g

Vláknina

1 g

Cukor

1 g

Cholesterol

45 mg

Sodík

900 mg

Porcie