30 min680 kcal4 porcie

Michelin Špagety Carbonara s Pancettou a Dvojitým Syrom

Name: Michelin Špagety Carbonara s Pancettou a Dvojitým Syrom
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g špagety z tvrdej pšenice; 4 ks čerstvé vajcia; 60 g parmezán (Parmigiano-Reggiano), čerstvo nastrúhaný; 60 g pecorino romano, čerstvo nastrúhaný; 120 g pancetta (authentická talianska), nakrájaná na malé kocky; 2 g čerstvo mleté čierne korenie; 10 g morská soľ

#< 30 minút

Elegantná a vyvážená Carbonara, v ktorej sa tradičné prvky stretávajú s precíznou technikou a prvotriednymi surovinami. Používame špagety z tvrdej pšenice, autentickú pancettu a kombináciu starostlivo vyzrievanej pecorina romano a parmezánu. Omáčka je pripravená len z čerstvých vajec a sýrov, jemne temperovaná v panvici, aby sa vytvorila hodvábna konzistencia bez zrazenia, výsledkom čoho je nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

Ingrediencie

Hlavné ingrediencie

400 g špagety z tvrdej pšenice4 ks čerstvé vajcia60 g parmezán (Parmigiano-Reggiano), čerstvo nastrúhaný60 g pecorino romano, čerstvo nastrúhaný120 g pancetta (authentická talianska), nakrájaná na malé kocky2 g čerstvo mleté čierne korenie10 g morská soľ

Postup

Privedieme veľký hrniec osolenej vody do varu na špagety. Voda by mala byť bohato osolená, približne ako slaná voda morského oceánu.
Špagety varíme al dente podľa návodu výrobcu, cca 8 minút, potom ich odcedíme, pričom si ponecháme asi 1 šálku vody z cestovín do omáčky.
V miske jemne rozšľaháme celé vajcia s polovicu nastrúhaného parmezánu a pecorina. Dochutíme bohatým množstvom čerstvo mletého čierneho korenia – korenie je v Carbonare kľúčové pre vyváženie chutí.
Na veľkej panvici na miernom ohni pomaly orestujeme pancettu do zlatej a chrumkavej konzistencie. Dbáme, aby sa tuk vydoloval pomaly, bez prepálenia, panvicu stiahneme z ohňa.
Pridáme scedené horúce špagety do panvice s pancettou, premiešame a postupne prilievame asi 100 ml zachovanej vody z varenia. Striedavo pridávame vajcovú zmes priamo do panvice, mimo ohňa, a rýchlo miesime, aby sa vajcia neprevarili, ale jemne spojili s cestovinami do krémovej omáčky. Ak je omáčka príliš hustá, pridávame trochu vody z cestovín.
Nakoniec zamiešame zvyšný parmezán a pecorino, dochutíme podľa potreby soľou a čiernym korením.
Podávame okamžite, na tanieri ešte posypané čerstvým čiernym korením a drobnými kúskami pancetty pre zvýraznenie textúr. Odporúčame doplniť o čerstvý rukolový šalát s ľahkým citrónovým dressingom na vyváženie bohatej chuti.

Výživové hodnoty

Kalórie

680 kcal

Bielkoviny

32 g

Sacharidy

85 g

Tuky

28 g

Nasýtené tuky

12 g

Vláknina

3.5 g

Cukor

3 g

Cholesterol

220 mg

Sodík

550 mg

Porcie